Wegańskie i bezglutenowe ciastka Fig Bar

Fig Bary figowe znam z podróży do Londynu przed kilku laty. Te amerykańskie słodkości kusiły wyglądem i składem. Jeden gryz jednak spowodował, że nie miałam ochoty na więcej, bo były baaardzo słodkie. Zawsze chciałam je odtworzyć w swojej kuchni i wczoraj udało się z sukcesem. Wykorzystałam do tego zalegającą resztkę mąki z ciecierzycy, która świetnie sprawdziła się jako podstawa do ciasta (w oryginale ciastka zawierają gluten). Jeśli zatem ktoś z odwiedzających ten blog ma ochotę na słodką i energetyczną przekąskę bez glutenu, bez cukru i składników pochodzenia zwierzęcego, to ciastka Fig Bar w mojej wersji są idealnym rozwiązaniem. Ich słodycz pochodzi wyłącznie z suszonych owoców, jakimi są figi i daktyle. Wystarczy jedno takie ciacho, by zaspokoić głód i ochotę na coś słodkiego.

Składniki (na 16 sztuk):

    

Ciasto

100 g suszonych daktyli

140 g masła orzechowego

30 g oleju kokosowego

łyżka zmielonego siemienia lnianego

110 g mąki z ciecierzycy

100 g mąki z kasztanów

gorąca woda

Nadzienie

200 g suszonych fig

100 g suszonej żurawiny

50 g suszonych daktyli

5 łyżek soku z limonki (może być sok z cytryny)

1. Daktyle przeznaczone na ciasto zalać gorącą wodą (powinno być jej tyle, by przykryła owoce) i odstawić na 20 minut.
2. Wodę odcedzić, ale pozostawić do dalszej części przygotowania ciasta.
3. Daktyle zmiksować na pulpę.
4. W misce wymieszać masło orzechowe, pulpę z daktyli, olej kokosowy, zmielone siemię lniane i 50 ml wody z odcedzenia daktyli.
5. W innej misce odważyć mąki. Dodać do nich mokre składniki.
6. 
   Zacząć wyrabiać masę, dolewając w razie potrzeby wodę z daktyli. Masa powinna być jednolita i i zwarta. Będzie się trochę kleić do dłoni.
7. Masę schłodzić w lodówce przynajmniej 30 minut.
8. Owoce na nadzienie pokroić na mniejsze kawałki i zalać gorącą wodą. Powinna przykrywać ona owoce. Odstawić na 20 minut.
9. Owoce odcedzić i zmiksować na pulpę z sokiem z limonki/cytryny.
10. 
    Piekarnik włączyć na 190 stopni C. z opcją pieczenia góra/dół.
11. Ciasto rozwałkować na prostokąt ok. 28 cm x 42 cm. Na brzegach masa będzie się rozdzielać, więc warto odkroić nierówne brzegi i podoklejać tam, gdzie pojawiły się pęknięcia lub braki ciasta. Ponownie lekko rozwałkować, by dokleić odcięte kawałki do reszty ciasta.
12. Prostokąt przeciąć wzdłuż w połowie.
13. Na środek prostokątów wyłożyć po połowie nadzienia. Rozłożyć je równomiernie, a następnie przykryć brzegami ciasta. Aby lepiej skleić te brzegi, warto odwrócić uformowane ciasto sklejeniem do dołu.
14. Pokroić oba kawałki ciasta na 8 kawałków (w sumie 16). Jeśli pojawią się popękania, delikatnie je posklejać, choć nie trzeba się nimi przejmować, bo nadzienie ma zwartą konsystencję i nie będzie wyciekać podczas pieczenia.
15. Ciastka przekładać na formę wyłożoną papierem do pieczenia.
16. Piec 15 minut.

-----

Podobne:

słonecznikowe brownie z jabłkami

wegańskie kokosanki

bezglutenowe ciastka z ciecierzycy