Wegańska papryka faszerowana ryżem z dodatkami

Końcówka lata wiąże się z wykorzystaniem w mojej kuchni dużej ilości pomidorów (mam bzika na punkcie ich smaku, zapachu, kolorów i uprawy) i papryki. Dziś przedstawiam kolejny sposób na podanie smacznego dania, które można robić etapami, w tzw. biegu. W rezultacie na stół podaje się bezglutenowe, wegańskie, kolorowe, zdrowe, pachnące i pyszne danie lub przekąskę, po które chętnie sięgną i dorośli, i dzieci.

Składniki (na 3 papryki):

3 papryki
100 ml brązowego ryżu
4 łyżki amarantusa ekspandowanego
łyżka pasty tahini
łyżka oleju sezamowego
ok. 2 cm imbiru
śliwka
2 łyżki oleju

1. Ryż ugotować do miękkości w 220 ml wody.
2. Do schłodzonego ryżu dodać pastę tahini, olej sezamowy, starty imbir i miąższ śliwki (bez skórki) pokrojony na drobne kawałki. Dokładnie wymieszać.
3. Do ryżowego farszu dodać amarantus ekspandowany i znów dokładnie wymieszać.
4. Włączyć piekarnik na 200 stopni C.
5. Górę papryk odkroić i zostawić na boku (to będzie pokrywka).
6. Usunąć gniazda nasienne i ewentualnie wierzchołek papryk przyciąć, by samodzielnie stały. Odcięte kawałki papryk dorzucić do farszu.
7. Do naczynia do zapiekania wlać olej.
8. Papryki najpierw obtoczyć w oleju w naczyniu, a potem ustawić pionowo i napełniać farszem.
9. Przykryć paprykowe miseczki z farszem odciętymi pokrywkami.
10. Papryki piec 25-30 minut.

Podawać na gorąco.