Świąteczny chleb z kawą i migdałami w grudniowej piekarni

W tym przedświątecznym czasie w grudniowej piekarni Amber pachniało w naszych domach kawą i prażonymi migdałami. A to za sprawą chleba, który wybrała Amber - świątecznego, z kawą i migdałami. Przepis pochodzi z magazynu KUKBUK. Jego autorką jest Monika Walecka. W magazynie sugerowano, by położyć na nim plastry pieczonego mięsa. Swój bochenek zjadałam z plastrami różnych serów.

Składniki:


1 szklanka – 250 ml

Zaczyn
1 łyżka zakwasu
1/2 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki wody

Ciasto właściwe
500 g mąki pszennej (użyłam chlebowej typ 720; można zamienić na orkiszową)
cały zaczyn
300 g wody
1 łyżka soli
1 kopiasta łyżka kawy
1/2 szklanki migdałów (użyłam płatków migdałowych)

1. Wszystkie składniki rozczynu mieszamy na gładką pastę i pozostawiamy do przefermentowania na przynajmniej 8 godzin, a najlepiej na całą noc. 
2. Migdały siekamy i prażymy.
3. Zaczyn, mąkę i wodę miksujemy w misce na wolnych obrotach do momentu. Kiedy składniki się połączą, odstawiamy. 
4. Po 0,5 godz. dodajemy sól i przez kilka minut wyrabiamy ciasto, aż uzyska gładką konsystencję. Pod koniec wsypujemy kawę i migdały. 
5. Pozostawiamy ciasto do wrośnięcia na 3 godziny, przy czym co godzinę wykładamy je na lekko umączony blat, rozciągamy i składamy jak list na trzy, przekręcamy o 90 stopni i ponownie składamy na trzy.
6. Ciasto formujemy w okrągły bochenek (formowałam w prostokąt, by upiec w keksówce), przekładamy do miski wyłożonej ściereczką lub do koszyka do wyrastania chleba i pozostawiamy na około 3-4 godziny w temperaturze pokojowej lub na 12 godzin wstawiamy do lodówki. 
7. Pieczemy w 220 stopniach C. na rozgrzanej blasze lub kamieniu do pieczenia pizzy przez 40 minut.

Świąteczny chleb wypiekali autorzy blogów:
Konwalie w kuchni
Kuchnia Alicji
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moje małe czarowanie
Ogrody Babilonu
Proste potrawy
Stare gary
Zacisze kuchenne
Weekendy w domu i ogrodzie
W poszukiwaniu SlowLife