Wegańska zupa kapuściana

W sklepach i na bazarach można już kupić młodą, tegoroczną kapustę. Do tej pory pierwszą główkę zużywałam do przygotowania zupy ze słodkiej kapusty z dodatkiem kiełbasy jałowcowej. W tym roku postanowiłam zrobić tę zupę bez dodatków pochodzenia zwierzęcego. Zastanawiałam się nad dodatkiem tofu zamiast kiełbasy, ale ostatecznie wybór padł na pieczarki.

Składniki (na 3 porcje):

pół główki kapusty
łyżeczka kminku
wrzątek
pół łyżeczki mielonej kozieradki
3 pieczarki
cebula
marchew
3 listki (nie gałązki) lubczyku
2 łyżki oleju
sól
2 płaskie łyżeczki papryki słodkiej
pęczek koperku
2 szczypiorki dymki

1. Kapustę poszatkować, zalać wodą tak, by przykrywała kapustę i dodać łyżeczkę kminku* (całego). 
2. Kapustę zagotować i odcedzić.
3. Na patelni rozgrzać olej. Poddusić na nim marchew pokrojoną w półtalarki, a potem cebulę pokrojoną w kostkę. Warzywa dodać do kapusty.
4. Na patelnię wlać ok. połowy szklanki wody. Zamieszać, by zebrać z niej smak i dodać do kapusty.
5. Kapustę zalać wrzątkiem (tak, by przykrywała kapustę), dodać kozieradkę**, paprykę w proszku oraz pokrojone pieczarki.
6. Zupę gotować do miękkości marchewki.
7. Doprawić ją do smaku solą.
8. Posiekać dymkę i koperek. Dorzucić do zupy po wyłączeniu palnika. Wymieszać.

* Kminek zwyczajny stosuje się w dolegliwościach układu pokarmowego, ponieważ ułatwia trawienie i przeciwdziała wzdęciom, łagodzi bóle brzucha i lekkie zaparcia.
** Kozieradka również łagodzi dolegliwości ukłądu pokarmowego takie jak: wzdęcia, zaparcia. Poza tym obniża poziom glukozy we krwi, chroni wątrobę i chroni przed nowotworem jelita grubego lub hamuje jego wzrost.

Jeśli masz ciekawy przepis z wykorzystaniem ziół i chcesz się nim podzielić, zapraszam do udziału w szóstej edycji mojej akcji kulinarnej "Danie pachnące ziołami". Szczegóły po kliknięciu w poniższy baner.