Weekendy w domu i ogrodzie: Keczup z pomidorków koktajlowych, bez cukru

Nadszedł czas nasycenia się smakiem tegorocznych pomidorów i hurtowego niemal pakowania ich do słoików na zimę. Krzaki pomidorków koktajlowych owocują jak szalone, więc i na nie trzeba znaleźć sposób. W tym roku postanowiłam zrobić z nich keczup. Nadają się do tego znakomicie, zwłaszcza że nie wymagają dodawania cukru. Mają sporo soku, więc by nie męczyć się długim odparowywaniem, pomyślałam o naturalnym w tym roku zagęstniku. Wyszedł naprawdę pyszny, bogaty w smaku pomidorowy sos, śmiało konkurujący z keczupem z pomidorów i cukinii, na który opracowałam własny przepis kilka lat temu.

Składniki (na ok. 2,5 litra sosu):

2 kg pomidorków koktajlowych
0,7 kg pomidorów
150 g dyni odmiany Hokkaido (jako zagęstnik)
8 świeżych daktyli
duża cebula
4 papryki
chili
gałązka natki pietruszki
gałązka selera
2 goździki
pół łyżeczki białej gorczycy
łyżeczka soli
2 łyżki octu winnego
olej

Papryki przepołowić, wyjąć gniazda nasienne. Skórkę dokładnie obtoczyć w oleju. Ułożyć na blasze.
Dynię (ze skórką) pokroić na dwie łódeczki, ułożyć obok papryk.
Blachę z paprykami i dynią włożyć do piekarnika nastawionego na 190 stopni C. Piec 30 minut. Piekarnik wyłączyć, a papryki i dynię zostawić w nim jeszcze 30 minut lub dłużej.
Pomidorki odszypułkować i wypłukać. Wrzucić do dużego garnka o grubym dnie, przykryć i ustawić na palniku włączonym na średnią moc. Gotować, aż pomidorki zaczną pękać i staną się miękkie. Mieszać od czasu do czasu.
Zestawić pomidorki z palnika. Zmiksować z grubsza ręcznym blenderem. Ten zabieg pozwoli na szybsze i łatwiejsze przecieranie.
Pomidorki przetrzeć przez gęste, metalowe sito.
Pomidorową pulpę ponownie włożyć do garnka.
Do pomidorków dodać daktyle bez pestek oraz pomidory obrane ze skórki i pokrojone jakkolwiek.
Włączyć palnik pod garnkiem.
Cebulę pokroić w kostkę i dodać do garnka.
Z papryk zdjąć skórkę i dodać do garnka.
Dynię razem ze skórką pokroić jakkolwiek i dodać do garnka.
Chili (z pestkami, jeśli chcemy mieć ostry sos lub bez pestek, jeśli sos ma być łagodny) drobno pokroić i dodać do garnka.
Do garnka dodać też gorczycę, goździki, natkę pietruszki i selera.
Zawartość garnka przykryć, doprowadzić do wrzenia, a potem zdjąć pokrywę i gotować na małym, aż warzywa staną się miękkie. Mieszać od czasu do czasu, by sos pod wpływem swojego ciężaru nie przywarł do dna.
Wyjąć natki.
Całość zmiksować na gładką masę.
Doprawić do smaku octem i solą. Odstawić do ostygnięcia na kilka godzin. To dobry czas, by smaki się wymieszały i byśmy mogli przekonać się o konsystencji sosu. Jeśli jest zbyt płynna, trzeba jeszcze raz włączyć palnik pod garnkiem i odparować keczup do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
Sos przełożyć do słoików. Zakręcić i zapasteryzować (20 minut od momentu zagotowania wody ze słoikami).
Wyjąć słoiki z wody, odstawić je na kratkę i pozwolić na całkowite ostudzenie.
Przechowywać w piwnicy.