Quesadilla warzywna

Quesadilla to szybkie meksykańskie danie, w którym między dwa placki tortilli wkłada się ulubione składniki lub resztki z lodówki albo spiżarki. Moje danie jest w wydaniu wegetariańskim, bo tak lubię najbardziej. Smak quesadilli zależy od użytych składników, do których koniecznie trzeba zaliczyć masło, na którym się całość podgrzewa i dobry ser żółty. Nie może oczywiście zabraknąć fasoli i kukurydzy, których jak mniemam każdy ma obecnie sporo w swoim domu.

Składniki:

2 placki tortilla (np. z tego przepisu)
łyżka lub dwie słodkiej kukurydzy
łyżka czerwonej fasoli z puszki
czerwona, mała cebula
ćwiartka czerwonej papryki
1/8 zielonej papryki
chili (ilość według uznania)
skórka otarta z limonki
świeża kolendra (lub bazylia, lub inne świeże listki)
starty żółty ser (idealny jest cheddar lub gouda; ważne, by się ciągnął po podgrzaniu)
łyżka lub dwie masła

1. Na jednym placku rozrzucić: kukurydzę, czerwoną fasolę, cebulę pokrojoną w piórka, paprykę pokrojoną w kostkę.
2. Całość posypać rozdrobnionym chili, skórką startą z limonki, i liśćmi kolendry.
3. Na koniec zetrzeć ser na całej powierzchni placka.
4. Na patelni rozgrzać masło na palniku o małej mocy.
5. Ułożyć placek z dodatkami i przykryć pokrywką, najlepiej szklaną.
6. Gdy ser zacznie się topić, przykryć całość drugim plackiem i ostrożnie odwrócić quesadillę, by podgrzała się z drugiej strony.
7. Wyjąć z patelni na duży talerz i podzielić na części.
8. Podawać gorącą.