Rolada biszkoptowa z galaretką z rabarbaru

W tym roku nieco później, ale jest! Rabarbar - roślina, która niezmiennie kojarzy mi się z wiosną i która wypełnia brak rodzimych owoców o tej porze roku. Przepisów na wykorzystanie rabarbaru podałam tu już sporo (klik!). Dziś zapraszam na roladę biszkoptową z domową galaretką z rabarbaru w wersji wegetariańskiej, czyli bez użycia żelatyny.

Składniki:

Biszkopt 

5 jajek 

szczypta soli

5 łyżek cukru

5 łyżek mąki 

płaska łyżeczka proszku do pieczenia 

łyżka wody

2 łyżki oleju

skórka starta z połowy cytryny (wcześniej sparzonej i dobrze umytej)

Galaretka z rabarbaru

ok. 500 g  rabarbaru

600 ml wody

2-3 płaskie łyżeczki agaru

cukier (ilość według uznania i dostosowana do kwasowości rabarbaru)

1. Piekarnik ustawić na 180 stopni C. z opcją pieczenia góra/dół.
2. Dużą piekarnikową blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Tego papieru warto dać więcej (tak, by wystawał z formy), bo potem się przyda do zawijania rolad.
3. Oddzielić żółtka od białek. 
4. Białka ze szczyptą soli ubić na sztywno. 
5. Żółtka zmiksować z cukrem na puszystą masę. 
6. Do żółtek dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz wodę, olej i skórkę z cytryny. Zmiksować. 
7. Do masy żółtkowej dodawać stopniowo białka i delikatnie mieszać. 
8. Masę wyłożyć (powinna być puszysta) na dużą blachę.  
9. Piec biszkopt ok. 12-15 minut na złocisty kolor. 
10. Po upieczeniu roladę oderwać delikatnie od papieru. 
11. Położyć biszkopt na czystej ściereczce wierzchem do dołu. Zwinąć biszkopt razem ze ściereczką jak sushi/maki. 
12. Odłożyć zwiniętą roladę do ostygnięcia.
13. Rabarbar dokładnie umyć i pokroić na małe kawałki (razem ze skórką, która nadaje kolor galaretce).
14. Rabarbar przełożyć do garnka, wlać 600 ml wody i gotować, aż kawałki oddadzą swój kolor wodzie.
15. Całość przelać przez gęste sito do nowego garnka.
16. Całość posłodzić według uznania.
17. Znów ustawić na palniku. Dodać agar i mieszając cały czas rózgą, by robić grudki agaru, doprowadzić do wrzenia. Pogotować ok. 3 minuty, mieszając od czasu do czasu rózgą. Odstawić do ostygnięcia i zżelowania.
18. Gdy rabarbarowy kompot zacznie zamieniać się w galaretkę, rozwinąć roladę. Ułożyć na niej równomiernie żelujący się kompot rabarbarowy, pozostawiając ok. 2 cm marginesu przy jednym z dłuższych boków. Zwinąć roladę i od razu ściśle zawinąć ją w papier, na którym piekła się wcześniej rolada. Odstawić roladę do zastygnięcia.
19. Kroić pod skosem.