Malinowa chmurka

Długo wzbraniałam się przed upieczeniem tego ciasta ze względu na jego kaloryczność. W te wakacje jednak powiedziałam sobie "raz na rok można" i przygotowałam je... dwa razy w odstępie tygodnia 😉😂😜 Wbrew pozorom nie jest ono bardzo skomplikowane do zrobienia. Ważna jest przy nim dobra organizacja i kolejność przygotowywania warstw. Nowy rok szkolny proponuję osłodzić sobie np. tym ciachem o przewrotnej nazwie "malinowa chmurka". U mnie w wersji wegetariańskiej, czyli bez żelatyny.

Składniki (na formę (20x26) cm):

Spód

3 schłodzone żółtka 

150 g mąki pszennej 

100 g zimnego masła 

łyżka cukru 

1 płaska łyżka domowego cukru waniliowego 

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 

Beza z migdałami

3 białka 

150 g cukru pudru 

2 łyżeczki mąki ziemniaczanej (skrobi) 

2 garści płatków migdałowych

Galaretka z malinami

350-500 g malin świeżych lub mrożonych 

2 szklanki czerwonego soku o łagodnym smaku (np. żurawinowy)

1 szklanka wody 

3 płaskie łyżeczki agaru

Krem mascarpone

500 ml schłodzonej śmietany kremówki 30% 

250 g schłodzonego serka mascarpone 

2 czubate łyżki cukru pudru (lub inna ilość, wszystko zależy od upodobań smakowych) 

laska wanilii  

1. Na arkuszu papieru do pieczenia odrysować dno foremki, w którym pieczony będzie spód ciasta. Na tym papierze potem będzie suszona beza.
2. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać zimne masło pokrojone na kawałki, schłodzone żółtka oraz cukry i całość siekamy, a następnie szybko zagnieść ciasto. 
3. Ciasto rozwałkować i wyłożyć nim dno foremki wyłożonej papierem do pieczenia, wstawić do lodówki i chłodzić przez przynajmniej pół godziny. Można też chłodzić ciasto uformowane w kulę w woreczku foliowym. Jednak późniejsze wałkowanie ciasta nie jest wtedy wygodne.
4. Ciasto ponakłuwać widelcem i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 220°C. Piec przez około 12-15 minut do zezłocenia. Odstawić do wystudzenia. Piekarnik wyłączyć i zostawić uchylone drzwiczki.
5. Białka ubić na sztywno, a następnie stopniowo dodawać cukier i miksować do uzyskania gęstej piany.
6. Dodać mąkę ziemniaczaną. Dokładnie wymieszać.
7. Na odrysowanej wcześniej powierzchni papieru równomiernie rozłożyć bezę, zostawiając z każdej strony ok. centymetra marginesu (beza podczas pieczenia nieznacznie się powiększa, a kruchy spód kurczy).
8. Posypać bezę płatkami migdałowymi. 
9. Wstawić do piekarnika i ustawić na nim temperaturę 140°C. 
10. Suszyć bezę przez 1 godzinę w tej temperaturze. 
11. Po upieczeniu otworzyć drzwiczki piekarnika i zostawić w nim bezę do wystudzenia. 
12. Na desce/paterze ułożyć kruchy spód.
13. W czasie stygnięcia bezy przygotować galaretkę z malinami, czyli:
14. Zagotować wodę z sokiem, dodać agar i doprowadzić do wrzenia mieszając trzepaczką rózgową. Gotować ok. 3 minut.
15. Do soku z agarem dodać maliny. Wymieszać.
16. 
    Jeśli użyło się malin mrożonych, galaretka od razu zacznie tężeć, więc należy ją wyłożyć na ciasto. Jeśli natomiast użyło się świeżych malin, należy odstawić garnek z galaretkę w chłodne miejsce lub wynieść  na  zacieniony balkon/taras i poczekać, aż galaretka zacznie tężeć. Gdy poziom zżelowania będzie odpowiedni, przełożyć galaretkę z malinami na kruchy spód i wyrównać powierzchnię.
17. Do dużego i zimnego naczynia (najlepiej metalowego, ale może być też szklane) przełożyć serek mascarpone, śmietanę kremówkę, cukier puder i nasionka z laski wanilii. Laskę bez ziarenek można włożyć do słoiczka z cukrem, by go zaromatyzować na potem.
18. Miksować przez kilka minut (ok. 3-5 minut) do uzyskania gęstego kremu. 
19. Na zastygniętą galaretkę wyłożyć krem mascarpone. Wyrównać powierzchnię.
20. Na krem ostrożnie przełożyć bezę z płatkami migdałowymi. 
21. Przed podaniem ciasto schłodzić w lodówce.

-----

Podobne:

kopiec kreta zmalinami

torcik Kilimandżaro

Jamajka