Baranek Wielkanocny (z piernika)

Kilka lat temu kupiłam formę do wypieku baranka na stół wielkanocny. Do tej pory namawiałam zawsze Mamę, by napełniała formę Jej ciastem drożdżowym. W tym roku przeoczyłyśmy. A przecież na stole nie może zabraknąć baranka! Przypomniałam sobie, że wiele lat temu dostawaliśmy pięknego baranka wykonywanego przez jedno ze zgromadzeń zakonnych. Ich baranek był wykonywany z piernika i był w stanie postać przez kilka miesięcy. I tak powstał mój tegoroczny baranek sztuk dwie, bo jedna na zamówienie moich Bratanków ;)

Składniki (na dwa baranki wysokie na ok. 12 cm):



3 jajka
pół szklanki cukru
szklanka miodu
szklanka mocnej i gorącej kawy
3 szklanki mąki
3/4 szklanki oleju
torebka przyprawy do piernika
płaska łyżeczka proszku do pieczenia

białko
4 łyżki cukru pudru
wiórki kokosowe
4 ziarna kawy (na oczy)
4 ziarna pieprzu (na chrapy)

1. Obie części formy dokładnie przetrzeć ręcznikiem papierowym nasączonym olejem, a następnie obsypać mąką.
2. Żółtka oddzielić od białek.
3. Żółtka utrzeć na puszystą masę z cukrem.
4. Do żółtek dodać miód, gorącą kawę, mąkę, olej, przyprawę i proszek do pieczenia. Wszystko razem dobrze połączyć.
5. Ubić białka na sztywno.
6. Dodawać partiami białka do ciasta, delikatnie mieszać.
7. Połowę ciasta przelać do foremki.
8. Piec ok. 1 godz. 20 minut w temp.180 stopni C.
9. Wyjąć baranka z formy i odstawić do ostygnięcia na noc.
10. Formę umyć, natłuścić, wysypać mąką i napełnić ponownie resztą ciasta.
11. Odkroić dół ostudzonego baranka.
12. Białko utrzepać i połączyć z cukrem pudrem. Powinnyśmy otrzymać prawie przezroczysty lukier.
13. Wysmarować baranka lukrem. Przyczepić mu kawę w miejscu oczu i pieprz w miejscu chrap.
14. Obsypać wiórkami kokosowymi ze wszystkich stron poza dołem.
15. Udekorować i odstawić.