Podwójna Pavlova z nektarynami i śmietaną

Po Pavlovej z truskawkami postanowiłam przygotować tort bezowy. Mamy teraz sezon na brzoskwinie, nektaryny i morele, więc wykorzystałam te drugie jako owocowy dodatek. Pracy przy tym torcie jest ciut więcej, ale dla tego smaku warto go przygotować :)

Składniki:


4 białka (w temperaturze pokojowej)
szczypta soli
220 g cukru
łyżeczka soku z cytryny
2 płaskie łyżeczki mąki ziemniaczanej

400 g śmietany
2 łyżki cukru pudru
3-6 nektaryn (liczba zależy od wielkości owoców)

1. Przygotować dwie formy do pieczenia bezy (użyłam kratki i dużej formy z piekarnikowego zestawu) oraz papier do pieczenia z odrysowanymi kołami o średnicy 20 cm. Ułożyć papiery na blachach rysunkiem do dołu. Rysunek i tak prześwituje przez papier, a my mamy pewność, że białka nie wymieszają się z grafitem ;)
2. Odważyć cukier i przygotować resztę składników, by były na podorędziu. Przyda się też łopatka z silikonową końcówką.
3. Białka umieścić w dużej misce. Dodać do nich sól (ułatwi ubijanie piany).
4. Włączyć piekarnik na 180 stopni C (pieczenie z góry i dołu).
5. Białka ubić na sztywną pianę (mikserem zajmuje to prawie 7 minut, trzepaczką ręczną - dłużej) w dobrze umytej misce (chodzi o to, by nie było na niej tłuszczu, bo wtedy sztywna piana nie powstanie lub będzie trzeba ubijać znacznie dłużej; z tego też powodu białka muszą być dobrze oddzielone od żółtek - odrobina żółtka powoduje obecność tłuszczu i problem w uzyskaniu sztywnej piany).
6. Ciągle ubijając, dodawać po łyżce cukru. Miksować do rozpuszczenia cukru i uzyskania lśniącej piany (będzie się naprawdę błyszczała).
7. Do piany, ciągle miksując, dodać sok z cytryny, a następnie mąkę ziemniaczaną. Trzeba zwrócić uwagę, by mąka była bez grudek. Jeśli widać grudki, przesiać przez sitko.
8. Masę rozdzielić na dwie w miarę równe części i wyłożyć na papiery do pieczenia. Uformować z niej dwa okrągłe blaty o średnicy 20 cm.
9. Włożyć formy z pianą do piekarnika i od razu zmniejszyć temperaturę na 120 stopni C.
10. Piec godzinę i 10 minut. 
11. Po tym czasie wyłączyć piekarnik i uchylić (nie otwierać na oścież) drzwiczki.
12. Pozostawić bezę w piekarniku do całkowitego ostudzenia i wysuszenia. Zajmuje to kilka godzin, więc najlepiej przygotować bezę wieczorem i zostawić ją w piekarniku na noc.
13. Gdy bezy będą chłodne, usunąć spod nich papiery.
14. Jeden z blatów przełożyć na docelowy talerz/paterę.
15. Dwie nektaryny (lub jedną dużą) umyć, osuszyć i pokroić na kawałki. Zblenderować razem ze skórkami.
16. Śmietanę ubić trzepaczką lub mikserem z cukrem pudrem.
17. Połowę śmietany wyłożyć na dolny bezowy blat.
18. Na śmietanę przelać przecier z nektarynek. 
19. Ułożyć na nim drugi bezowy blat, a na nim równomiernie rozprowadzić pozostałą śmietanę.
20. Na wierzchu ułożyć cząstki nektarynek.
21. Całość można oprószyć cukrem pudrem.

-----
Podobne:

Pavlova z truskawkami i śmietaną

Ciasto szpinakowe z porzeczkami

Powidła z moreli