Wegański zamiennik wołowiny po burgundzku

Gdy ludzie dowiadują się ile lat nie jem mięsa, niemal automatycznie zadają pytanie "Której mięsnej potrawy Ci brakuje?". Ogólnie rzecz ujmując - żadnej, bo mięso mi zwyczajnie nie smakowało. Dlatego w ciągu ostatnich lat rzadko pojawiały się tutaj zamienniki potraw mięsnych. Ale gdy się trochę dłużej zastanowię, to brakuje mi smaku karpia, pstrąga i śledzi oraz wołowiny po burgundzku. Tę ostatnią robiłam raz na kwartał przy okazji jakiegoś święta.  Czasem przypomina mi się ten smak i przygotowuję wtedy niniejszy zamiennik. Tak jak w przypadku tego francuskiego klasyku, proponuję przygotować danie dzień wcześniej. Zapraszam :)

Składniki (na 3 porcje):

100 g kostki sojowej (można użyć klasycznych kotletów sojowych, które po ugotowaniu trzeba pokroić w kostkę)

2 liście laurowe

4 ziarna ziela angielskiego

szczypta kozieradki

łyżeczka soli

pół łyżeczki pieprzu

3 marchewki

pietruszka

ćwiartka selera

2 cebule

6 pieczarek

łyżeczka płatków czosnku

100 ml wina czerwonego

pół łyżeczki suszonego estragonu

olej do smażenia

natka pietruszki

1. W garnku zagotować litr wody z dodatkiem soli, pieprzu, kozieradki, liści laurowych i ziela angielskiego.
2. Do wrzątku dodać kostkę sojową. Gotować do miękkości.
3. Kostkę wyłowić szumówką i odłożyć dla odsączenia z płynu. Płyn z gotowania zostawić do późniejszego wykorzystania.
4. Seler i pietruszkę obrać i pokroić w kostkę.
5. Marchew obrać i pokroić w talarki.
6. Cebule obrać. Jedną z nich pokroić w kostkę, a drugą na połówki.
7. Pieczarki pokroić na kawałki (wielkość i kształt według uznania).
8. W garnku z grubym dnem podgrzać 2 łyżki oleju. Obsmażyć na nim kostkę sojową, a następnie wyjąć ją na talerzyk.
9. Do garnka dodać łyżkę oleju. Ponownie podgrzać i podsmażyć na nim seler, pietruszkę, marchew, cebulę, pieczarki, estragon i czosnek.
10. Gdy warzywa zaczną wydawać ładny zapach, wlać do nich wino. Zagotować pod przykryciem, a następnie zdjąć pokrywkę i gotować, by nieco odparować płyn.
11. Gdy płynu zostanie ok. połowy tego, co było na początku, dodać kostkę sojową i połówki drugiej cytryny. Całość wymieszać.
12. Do garnka dodać wodę z gotowania kostki sojowej.
13. Całość gotować do miękkości. W razie potrzeby odparować płyn.
14. Podawać najlepiej następnego dnia z kaszą gryczaną i ogórkami kiszonymi. Całość posypać natką pietruszki.

-----

Podobne:

Risotto z grzybami

Ciecierzyca w aromatycznym sosie

Gulasz paprykowy