Pieczeń / pasztet z cukinii, soczewicy i boczniaków

W warzywniku cukinia znów wybujała, a na balocie boczniaki rosną jak na drożdżach. Pomyślałam zatem, by je połączyć ze sobą i upiec coś à la pasztet, tyle że bez mięsa 😉 Wypełnieniem jest tu pomarańczowa soczewica, która szybko się gotuje i rozgotowuje, więc nie trzeba potem całości blendować lub mielić. Pieczeń łatwo się kroi i nie rozsypuje. Jest pyszna 😋😋😊

Składniki (na dużą keksówkę):

250 ml pomarańczowej soczewicy 

1 kg cukinii (bez nasion i waty) 

300 g boczniaków 

4 łyżki oleju do smażenia

średnia cebula 

3 liście natki pietruszki

pół łyżeczki mielonego kminku 

pół łyżeczki mielonej kozieradki 

pół łyżeczki ostrej papryki 

płaska łyżeczka słodkiej papryki 

2 jajka 

2 ząbki czosnku 

sól 

pieprz 

2 łyżki kaszy manny 

2 łyżki bułki tartej 

1. Soczewicę dobrze wypłukać, a następnie ugotować w 400 ml wody. 
2. Cukinię zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Posolić dwiema łyżeczkami soli, wymieszać i umieścić w durszlaku, by płyn swobodnie ściekał. 
3. Boczniaki pokroić w dużą kostkę i obsmażyć na oleju. 
4. Nastawić piekarnik na 200 stopni C. 
5. W misce dokładnie wymieszać soczewicę, odciśniętą cukinię, jajka, cebulę pokrojoną w kostkę, posiekaną natkę, boczniaki (razem z olejem), kaszę mannę, bułkę tartą, czosnek przeciśnięty przez praskę i przyprawy. 
6. Doprawić pieprzem i ewentualnie solą. 
7. Masę wyłożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. 
8. Wstawić do piekarnika. Piec 10 min w temp. 200 stopni C, a potem jeszcze 60 minut w temperaturze 180 stopni C. 
9. Wyjąć z piekarnika i odczekać 15 minut. Potem wyjąć pasztet z papierem do pieczenia i odstawić na kratce do całkowitego ostygnięcia. Dopiero wtedy usunąć papier

-----

Podobne:

pieczeń z cukinii, fasoli i papryki

pasztet z cukinii

placek cukiniowo-ziemniaczany