Barszcz ukraiński

Jesień to u mnie czas treściwych, aromatycznych i rozgrzewających zup, którymi polska kuchnia stoi. W czasie niedawnego pobytu we Wrocławiu trafiłam do Baru Wegańskiego, w którym podano mi tak pyszny barszcz ukraiński, że postanowiłam go odtworzyć u siebie. W zupie pływały kawałki brokuła, który zamieniłam na kalafior i pozostałam przy klasyce, czyli ziarnach fasoli zamiast wrocławskiej wersji z fasolką szparagową. Zupy nagotowałam wielki gar do odgrzewania przez kolejne dni, które zapowiadają się deszczowo i wietrznie.

Składniki:

średni burak czerwony

2 małe marchewki

2 małe pietruszki

kawałek selera korzeniowego (wielkości marchewki)

3 łyżki suchej fasoli typu Piękny Jaś

3 róże kalafiora lub brokuła, lub kawałek kapusty

3 liście laurowe

6 ziaren ziela angielskiego

5 łyżek słodkiej śmietanki

2 łyżki octu jabłkowego 6%

sól

pieprz

1. Fasolę wcześniej namoczyć i ugotować al dente, odcedzając wodę 2 razy.
2. Warzywa korzeniowe obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
3. Do 5-litrowego garnka wrzucić starte warzywa, ziele angielskie i liście laurowe. Zalać wodą do objętości 4 l.
4. Całość zagotować.
5. Dodać róże kalafiora podzielone na mniejsze kawałki i odcedzoną fasolę.
6. Gotować do miękkości kalafiora i fasoli.
7. Do zupy dodać śmietankę. Zagotować i zdjąć z palnika.
8. Zupę doprawić do smaku octem jabłkowym, solą i pieprzem.
9. Zupa najlepiej smakuje, gdy trochę postoi i smaki się przegryzą.

-----

Podobne:

wegańska zupa-krem z dyni

krupnik

krem z ziemniaków