Caldo verde - portugalska zielona zupa

Tę zupę, typową dla portugalskiej kuchni, jadłam w lipcu w Fatimie i muszę przyznać, że skutecznie rozgrzewała wieczorami, gdy temperatura spadała o kilkanaście stopni w porównaniu z tą w ciągu dnia. Portugalczycy jadają ją prawie przez cały rok. Do jej przygotowania wykorzystują specjalny rodzaj kapusty - couve gallega. Rośnie ona w niemal każdym przydomowym ogródku tamtego regionu. Wysokością przypomina trochę jarmuż, choć liście ma płaskie jak kapusta brukselska.  W naszych warunkach możemy tę kapustę zastąpić jarmużem. Dodatek ziemniaków i kremowa konsystencja zupy sprawiają, że jest dość sycąca. Na kolor wpływa długość gotowania kapusty - im krócej, tym ciemniejsza.

Składniki:



cebula
olej
1 l gorącej wody
kawałek selera korzeniowego
2 marchewki
pietruszka
liść laurowy
4 ziemniaki 

100 g jarmużu lub kapusty włoskiej (w oryginale kapusty couve gallega); ja dałam cavolo nero (czarną kapustę toskańską)
sól
pieprz

ewentualnie: ząbek czosnku i ok. 50g chorizo lub portugalska chouriço - dla smaku

1. Obrać warzywa.
2. W garnku o grubym dnie rozgrzać olej.
3. Cebulę pokroić w grubą kostkę. Wrzucić do garnka i zeszklić.
4. Wyjąć cebulę.
5. Do garnka wlać gorącą wodę.
6. Wrzucić do garnka marchew, pietruszkę, seler i liść laurowy. Pogotować do miękkości warzyw.
7. Ziemniaki pokroić w kostkę.
8. Wyjąć marchew, seler, pietruszkę i liść laurowy. Z warzyw można przygotować sałatkę jarzynową.
9. Do garnka wrzucić ziemniaki. Gotować, aż będą miękkie.
10. Wrzucić cebulę oraz pokrojony jarmuż lub kapustę (bez zgrubiałych części). Pogotować ok. 3 minut.
11. Po zdjęciu z ognia zmiksować zawartość garnka.
12. Doprawić zupę do smaku solą i pieprzem.
13. Tuż przed podaniem ewentualnie zetrzeć do zupy czosnek.

W wersji mięsnej chorizo podsmażyć z cebulą i wyjąć je razem z nią przed gotowaniem warzyw. Potem dodać do zmiksowanej zupy.

--------
Podobne:

Zupa ze słodkiej kapusty

Orientalny krem z dyni

Kapusta z grochem

Cavolo nero/ czarna kapusta/ kapusta toskańska

Cavolo nero - przymrozki nie są jej straszne