Bigos z dyni a la leczo

To moje odkrycie tej jesieni. A wszystko dzięki papryce, która mi w tym roku bardzo ładnie obrodziła i dodawałabym ją do niemal każdego wytrawnego dania. Dziś dodatkowo wykorzystałam ostatnią w tym roku cukinię z własnego warzywnika :( Pyszne i pożywne danie, które posmakuje każdemu miłośnikowi kuchni roślinnej. Mięsko jest tu całkowicie zbyteczne.

Składniki:



0,5 kg obranej dyni
mała cukinia
duża cebula
1-2 papryki
2 jalapeno lub inne chili
2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
sól
pieprz czarny
olej do smażenia

1. W garnku nastawić ok. litra wody.
2. Dynię pokroić na małe plastry o grubości kilku milimetrów. Obsmażyć i poddusić dynię na rozgrzanym oleju (najlepiej na dwie tury, chyba że macie dużą patelnię). Dynia powinna lekko zmięknąć.
3. Przerzucić dynię do garnka z gotującą się wodą.
4. Cebulę obrać i pokroić w grubą kostkę.
5. Zeszklić cebulę na patelni i wrzucić do dyni.
6. Z papryki usunąć gniazda nasienne. Miąższ pokroić w kostkę.
7. Poddusić paprykę na patelni i przerzucić do garnka.
8. Cukinię pokroić w pół lub ćwierćtalarki. 
9. Cukinię podsmażyć na patelni i przerzucić do garnka.
10. Rozdrobnić jalapeno i dodać do garnka z warzywami.
11. Gdy dynia zacznie się rozpadać, dodać do garnka koncentrat pomidorowy.
12. Całość wymieszać i doprawić do smaku solą i pieprzem.

Danie podawać gorące, najlepiej następnego dnia.
Może być podawane jako samodzielne danie np. z pieczywem albo na ryżu lub kaszy. Kilka tygodni temu podałam ten "bigos" z plackami warzywnymi:

------
Podobne:

Gulasz z ciecierzycy

Penne z dynią i toy choi

Gęsta zupa z fasoli Jaś