Chutney z dyni i śliwek

Chutney to aromatyczna mikstura słodko-kwaśna z warzyw i owoców wywodząca się z kuchni hinduskiej. Ze względów historycznych sporo chutneyów występuje też w kuchni brytyjskiej.

Składniki:


800 g obranej dyni
800 g wydrylowanych węgierek
2 jabłka
2 jalapeno lub inne chili
czerwona papryka
pół laski cynamonu
5 zielonych kardamonów
8 goździków
ewentualnie: 5 liści kafiru
400 ml octu jabłkowego 6%
300 g cukru (połowa białego i połowa ciemnego)

1. Jabłka obrać ze skórki i usunąć z nich gniazda nasienne.
2. Pokroić na drobne kawałki i wrzucić do garnka o grubym dnie. Dolać szklankę wody.
3. Dynię pokroić w kostkę o krawędzi ok. 1,5 cm lub podobnie małe kawałki. Dodać do jabłek.
4. Jabłka i dynię gotować do miękkości. Jabłkom pozwolić rozpaść się. One i miękka dynia będą nadawać gęstość chutneyowi.
5. Śliwki przepołowić w poprzek.
6. Jalapeno i papryki obrać z nasion i pokroić w kostkę dowolnej wielkości.
7. Gdy jabłka i dynia będą miękkie dodać śliwki, chili i paprykę.
8. Dorzucić cynamon, kardamony, goździki, liście kafiru.
9. Podgrzać trochę zawartość garnka, ciągle mieszając.
10. Wlać ocet i wsypać cukry.
11. Zagotować całość i zmniejszyć moc palnika.
12. Trzymać na palniku aż chutney uzyska pożądaną konsystencję.
13. Wyłączyć ogień i odstawić chutney do lekkiego ostudzenia. 
14. Wyjąć liście kafiru i laskę cynamonu.
15. Przełożyć chutney do słoików.
16. Szczelnie je zamknąć.
17. Pasteryzować ok. kwadransa od momentu zawrzenia wody w garnku ze słoikami ułożonymi np. na ściereczce kuchennej.

Chutney musi się przegryźć, zatem trzeba poczekać przynajmniej tydzień na otworzenie sloika. Mi najbardziej smakuje po miesiącu.

-----------
Podobne:

Sos imbirowo-śliwkowy

Ketchup z cukinii

Ogórki z papryką i imbirem