Musztarda ziarnista domowej roboty

Wykonanie własnej musztardy jest bardzo łatwe, o czym mało kto wie. Ba! Są osoby, które nie wiedzą, z czego się ją robi. A to niedobrze, bo jej główny składnik zawiera alergeny. Ważne są proporcje składników płynnych do suchych, dokładne wymieszanie, a potem czekanie aż musztarda "dojrzeje". Można użyć dowolnych płynów. Ja lubię stosować kompoty z owoców zebranych latem. Za pierwszym razem proponuję nie używać żadnych przypraw. Trzeba pamiętać, że gorczyca, z której robi się musztardę, jest dość pikantna i wyrazista w smaku. Musztardę lepiej doprawić potem, gdy zajdzie taka potrzeba.

Składniki:

Domowa, kandyzowana skórka pomarańczowa

Kandyzowanej skórki z pomarańczy używam od czasu do czasu, szczególnie w okresie świątecznym. Kandyzowanie owoców oznacza ich obróbkę w coraz większej ilości cukru. Domowy sposób pozwala mi kontrolować tę ilość, poza tym daje pewność, że w słoiczku nie pojawi się dodatkowy konserwant. W naszych warunkach nie mamy dostępu do prawdziwie dojrzałych pomarańczy, zatem niezwykle istotne w całym procesie przygotowania jest wyszorowanie skórek z różnych substancji, którymi spryskuje się owoce, zanim trafią do naszych kuchni. 

Składniki:

Cukier lawendowy i "Kołysanka dla Rosalie"

W tym roku lawenda przepięknie kwitnie. Bardzo lubię jej zapach, choć oczywiście nie w nadmiarze 😉 Nie lubią jej mole, więc kwiaty lawendy wykorzystuje się jako ich odstraszacz. Uznaje się, że odstraszają również komary, choć ja tego nie zauważyłam. Niektórzy twierdzą, że lawenda jest  miododajna. Być może w tych miejscach, gdzie nie kwitną inne rośliny. U mnie w ogrodzie pszczoły wykorzystują inne kwiaty i bardzo rzadko obserwuję je na lawendzie. Owszem, sporo na niej trzmieli. Zapach lawendy jest dość intensywny, więc nadaje się do aromatyzowanie różnych deserów i napojów, podobnie do cukru waniliowego.

Składniki:

Śliwki w zalewie octowej do słoików i ocet śliwkowy

Słodko-kwaśny rarytasik na jesienne chłody i słoty. Przegryzanie aromatycznych śliwek przypomina wtedy piękną wrześniową pogodę. Przygotowuję je co roku według przepisu Maryli Musidłowskiej. Od kiedy zobaczyłam, jak szybko się je robi, a potem zjadłam kilka, nie wyobrażam sobie innego przepisu. Zmieniam (zmniejszam) tylko ilość cukru.

Składniki:

Domowy sposób na koperek na zimę

Łatwy przepis na zachowanie smaku i aromatu świeżego kopru. Teraz jest idealny czas na przygotowanie zapasu koperku do późnojesiennych i zimowych potraw. Suszony koperek nie dorasta temu do pięt :)

Składniki:

Domowe magi

Młodziutkie pędy lubczyku mają bardzo silny zapach, więc idealnie nadają się do aromatyzowania. Przedstawiam mój stary, autorski (zatem jeśli publikujesz u siebie ten przepis, należy podać źródło, czyli adres tej strony) i wielokrotnie wypróbowany pomysł na domowe magi bez ulepszaczy smaku i sztucznych konserwantów. Oczywiście pod warunkiem, że wybierze się dobry sos sojowy, bo to on jest podstawą tej przyprawy.

Składniki: