Wegańska, wytrawna galareta

W moim rodzinnym domu na każde Święta przygotowywało się galaretę z drobiu, czyli tzw. zimne nóżki. Nigdy nie należały one do moich ulubionych dań, dlatego zawsze dodawałam do nich sporo chrzanu i keczupu. Program Jamesa Martina, którego oglądałam namiętnie kilkadziesiąt lat temu zainspirował mnie do wykonania warzywnej wersji tej świątecznej potrawy. Smaku w niej dużo, a przyjemności z jedzenia jeszcze więcej 😊😋 Roślinna galareta jest zdecydowanie mniej praco i czasochłonna. Można ją wykonać wieczorem, a rano jest gotowa do jedzenia.

Składniki (na keksówkę o wymiarach (30x10x6) cm):

1 litr wody

pół główki czosnku

3 suszone papryczki chili

liść laurowy

liść limonki kaffir

4 ziarna ziela angielskiego

goździk

szczypta suszonego imbiru

sól

pieprz

łyżka sosu sojowego

3 duże marchewki

12 małych pieczarek

pietruszka

o. 200 g brokułu

12 marynowanych mini kolb kukurydzy

3 łyżki kukurydzy

3 łyżki groszku

3 liście natki pietruszki

2 płaskie łyżeczki agaru

1. Wodę zagotować z czosnkiem, chili, szczyptą imbiru, zielem angielskim, liściem laurowym i liściem kaffiru. Doprawić płaską łyżeczką soli i ćwiartką łyżeczki pieprzu.
2. Marchewki i pietruszkę obrać i pokroić na talarki.
3. Pieczarki pokroić na połówki.
4. Brokuł podzielić na różyczki.
5. 
   Do wrzątki wrzucić marchew, pietruszkę, pieczarki i brokuł. Wlać sos sojowy. Gotować al dente. To jest czas, żeby ewentualnie doprawić całość do smaku.
6. Warzywa, przyprawy i pieczarki wyłowić szumówką. Cząstki brokułu odłożyć na osobny talerzyk, bo te lepiej wykładać osobno, by je ładnie ułożyć. Czosnek, liść laurowy, goździk, ziele angielskie i liść kaffiru odrzucić.
7. Do wrzątku dodać agar. Wymieszać dokładnie rózgą. Gotować ok. 3 minut. Zdjąć z palnika i odstawić, by płyn nieco ostygł i zaczął się żelować.
8. Keksówkę wyłożyć folią spożywczą tak, by jej brzegi ze wszystkich stron wystawały ponad formę.
9. 
   Do warzyw dodać kukurydzę i groszek. Dokładnie wymieszać.
10. Do keksówki wkładać warzywa według uznania. Mini kolby kukurydzy sugeruję ułożyć w dwóch warstwach po 6 sztuk w każdej.
11. Całość posypać rozdrobnioną natką pietruszki.
12. Gdy płyn ostygnie i zacznie się żelować, wlać go równomiernie do keksówki.
13. Całość odstawić do całkowitego ostudzenia i zżelowania. Ja zostawiłam na noc na blacie w kuchni.
14. Po zastygnięciu na formie z galaretą położyć deskę lub półmisek (docelową podstawę pod galaretę), a następnie odwrócić keksówkę, by galareta opadła na deskę/półmisek. 
15. Usunąć folię.
16. Przechowywać w lodówce. Wyjąć z niej galaretę na pół godziny przed podaniem. Podawać z sokiem z cytryny lub chrzanem.

-----

Podobne:

wege paprykarz

wegański pasztet z soczewicy

panna cotta truskawkowa