Chleb codzienny z ziarnami (na zakwasie)

Dziś zapraszam na pajdę mojego klasycznego chleba na zakwasie 😀😋😋 Taki chleb piekę najczęściej na tygodniu, gdy brak mi czasu na wyrabianie i wielokrotne składanie ciasta. Duża hydracja ciasta pozwala na jego równe wyrastanie i uzyskanie średniej wielkości dziur w upieczonym chlebie. Ciasto wyrabiam najczęściej rano przed wyjściem do pracy i po 10-12 godzinach, gdy wracam do domu, wkładam do piekarnika. Zwracam uwagę, że nie wymaga zbyt wiele pracy, wysiłku ani czasu, więc zapracowani i - tak jak ja - cierpiący na chroniczny brak czasu, mogą z powodzeniem upiec własne, domowe pieczywo. Tym samym obalam wciąż funkcjonujący wśród Polaków mit, że pieczenie własnego chleba jest czaso i pracochłonne. Nie jest! A najlepszym dowodem na to jest fakt, że nie kupuję chleba, a piekę go od kilkunastu lat, mimo nienormowanego (czytaj: długiego) czasu pracy zawodowej.

Składniki (na klasyczną keksówkę):

120 g aktywnego zakwasu

120 g mąki pszennej typ 2000 (może być też orkiszowa)

380 g mąki pszennej typ 550 (może być też orkiszowa)

8 g soli

2 czubate łyżki płatków owsianych

2 łyżki siemienia lnianego

2 łyżki słonecznika

2 łyżki pestek dyni

370 ml wody

1. W misce wymieszać mąkę, zakwas i sól. Dolać wodę i wszystko dokładnie wymieszać drewnianą łyżką. Odłożyć 120 g masy (to będzie zaczyn do następnego wypieku) do zamykanego pojemnika.
2. Do masy dodać słonecznik, siemię lniane i płatki owsiane. Wymieszać łyżką.
3. Masę przełożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Posypać pestkami dyni, które zabezpieczą masę przed jej przyklejeniem się do ściereczki podczas wyrastania, a jednocześnie dodadzą smaku wypiekowi.
4. Przykryć trzykrotnie złożoną, gęsto tkaną ściereczką kuchenną i odstawić na kilka lub kilkanaście godzin. Zamknięty pojemnik z ciastem też zostawić na blacie kuchennym. I schować do lodówki po powrocie do domu.
5. Formę z ciastem włożyć do piekarnika. Włączyć go na 230 stopni C i piec 15 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 190 stopni i piec jeszcze 50 minut.
6. Po upieczeniu usunąć papier do pieczenia i pozostawić chleb na kratce, by ostygł.

-----

Podobne:

na zakwasie z miodem i oliwkami

wieloziarnisty na zakwasie

orkiszowy po królewsku