wtorek, 30 czerwca 2015

Sałatka z bobem i kaszą gryczaną oraz wspomnienie Tate Modern

Końcówka czerwca i początek lipca nieodmiennie kojarzą mi się z bobem. Dawniej jadałam go wyłącznie w piątki - ugotowany na fioletowo-brązowy kolor w posolonej wodzie. Aż któregoś razu podpatrzyłam, jak przyrządza bób Jamie Oliver. I już nie gotuję go inaczej. Tylko dodatki się zmieniają. Dziś z kaszą gryczaną. Jak już się do niej przekonałam, to może warto wykorzystać? ;)





poniedziałek, 29 czerwca 2015

Mango lassi

Skoro już jestem w rytmie potraw indyjskich, nie może zabraknąć napoju mango lassi, który w Indiach można kupić na ulicy tak, jak we wczesnych latach osiemdziesiątych kupowało się na polskich ulicach kolorową wodę sodową z saturatorów. Hindusi piją lassi z solą (np. jedna ze scen "Monsunowego wesela") dla orzeźwienia i uzupełnienia soli w organizmie. Europejskim podniebieniom bardziej pasuje lekko słodka wersja z dodatkiem np. zielonego kardamonu.




Składniki (na dwie porcje):

Kurczak tikka masala i "Lalki w ogniu"

Kolejne pyszne i aromatyczne danie z kuchni indyjskiej. Moje danie różni się od tradycyjnego, bo zamiast pomidorów użyłam przecieru pomidorowego z konieczności opróżnienia lodówki z różnych resztek. Tradycyjnie kurczaka tikka masala podaje się z chlebkami naan lub ryżem. U mnie dodatkiem jest komosa ryżowa.




Składniki (na dwie porcje):

niedziela, 28 czerwca 2015

Chleb z kaszą gryczaną na zakwasie

Ponad miesiąc temu jadłam kaszę gryczaną pysznie przyrządzoną przez firmę cateringową. Nie jadłam jej od lat ze względu na jej aromat i charakterystyczny smak. Tego dnia byłam na całodziennym szkoleniu. Podano gulasz warzywny, a do niego tylko tę kaszę. Nie było wyboru. Okazało się, że jest tak smaczna, że wzięłam dokładkę, podobnie jak moja sąsiadka, która też nie jada kaszy gryczanej :) Postanowiłam po latach dać jej szansę i dziś przygotowałam chleb na zakwasie właśnie z jej dodatkiem. Wyszedł naprawdę smacznie :)


Składniki (na keksówkę o wymiarach (26 x 8 x 7) cm):
zakwas z poprzedniego wypieku (kliknij tutaj, jeśli chcesz wykonać pierwszy zakwas)
300 g mąki pszennej
100 g mąki żytniej razowej
100 g kaszy gryczanej
pół łyżeczki soli
pół łyżeczki cukru
ok. 300 ml przefiltrowanej wody





Rano wymieszać wszystkie składniki, stopniowo dolewając wodę. Mieszać drewnianą łyżką do momentu, gdy pojawią się pęcherze powietrzne. Ciasto powinno mieć gęstą konsystencję, ale możliwą do wyrabiania łyżką.
Ciasto odstawić na kilka godzin do wyrośnięcia pod wilgotną ściereczką.

Po ok. 7 godzinach przełożyć garść ciasta na następny wypiek do pojemnika. Resztę ciasta przełożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia.
Odstawić ciasto pod szczelnym przykryciem do ponownego wyrośnięcia na ok. 2-3 godziny.

Piec ok. 1,5 godziny w temperaturze ok. 180 stopni C.
Po upieczeniu odstawić do całkowitego ostygnięcia.





Uczta pod gołym niebemDomowe pieczywo na zakwasieZainspiruj się kaszą! III edycja








------------
Podobne:

Chleb amarantusowo-żołędziowy
Chleb z sorgo i aramantusem
Chleb wileński z żurawiną i śliwką

Warzywne samosy

Na jeden z lunchów w Londynie dostałam pierożek z ziemniakami w środku. Ciasto było listkowane, ale na pewno nie było ciastem francuskim. Gdyby nie brak smaku tego czegoś, pomyślałabym, że jem indyjską samosę. Nabrałam wtedy ochoty na te aromatyczne smażone pierożki. A ochota wzmogła się po obejrzeniu filmu pt. "The Mistress of Spices". Najwyższy zatem czas na ich przygotowanie :) Dodatkiem do nich były domowej roboty konfitura z czerwonej cebuli i chutnej z dyni, jabłek i chili.



Agato, bardzo Ci dziękuję za podpowiedź przepisu na ciasto. Trochę je zmieniłam, jak widać, ale dodatek kminku okazał się bardzo trafny :)
 
Składniki:

Nadzienie
7 małych młodych ziemniaków
3 łyżki mrożonego groszku
marchew
pół cebuli
ok. 2 cm świeżego imbiru
płaska łyżeczka mielonej kolendry
łyżeczka garam masala
łyżka rozdrobnionych liści curry
łyżeczka mielonej kozieradki
sok z połowy limonki
ok. pół łyżeczki soli
łyżka oleju do smażenia

  1. Ziemniaki wyszorować i ugotować. Pod koniec gotowania dodać groszek. Odcedzić i odstawić, by się trochę schłodziło.
  2. Marchew, cebulę i ziemniaki pokroić w drobną kostkę.
  3. Rozdrobnić również świeży imbir. Można zetrzeć na tarce o małych oczkach.
  4. Na patelni rozgrzać łyżkę oleju, wrzucić przyprawy. Podgrzewać ok. minuty.
  5. Dorzucić marchew, imbir i cebulę, by zmiękły.
  6. Pod koniec dodać ziemniaki i groszek. Wymieszać.
  7. Zdjąć z ognia, wycisnąć sok z limonki. Doprawić do smaku solą.

Ciasto
300 g mąki pszennej
pół łyżeczki soli
pół łyżeczki mielonego kminku
1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki miękkiego masła (jeśli macie klarowane (hinduskie ghee), będzie jeszcze lepsze)
3 łyżki jogurtu naturalnego

olej do smażenia (ok. 300 ml)
  1. Składniki ciasta (z wyjątkiem jogurtu) wymieszać. Stopniowo dodawać jogurt i wyrabiać ciasto. Powinno być miękkie i gładkie.
  2. Ciasto podzielić na dwie części i każdą rozwałkować na kształt prostokąta o grubości ok. 2-3 mm.
  3. Podzielić prostokąty na kwadraty o boku ok. 8-10 cm.
  4. Na środek każdego kwadratu wykładać czubatą łyżeczkę nadzienia.
  5. Dwa sąsiednie boki kwadratu zwilżyć wodą. Składać kwadraty w trójkąty, mocno sklejając brzegi.
  6. Na głębokiej patelni rozgrzać olej.
  7. Smażyć pierożki z obu stron na złoty kolor.
  8. Wykładać na ręcznik papierowy, by odsączyć samosy z tłuszczu.

 
Podawać ciepłe ze zdecydowanymi w smaku dipami lub chutneyami. Ja zaserwowałam je z konfiturą z czerwonej cebuli wymieszaną z sosem sambal oelek.oraz z chutneyem z dyni, jabłek i chili.





I jeszcze zdjęcie pierożka, o którym pisałam we wstępie.









Uczta pod gołym niebemKulinarnie z literatury i filmuNamaste - zakochaj się w Indiach 2015



sobota, 27 czerwca 2015

Kukurydziane kawałki kurczaka

Szybciutka i smaczna przekąska dla zabieganych lub zapracowanych. Kojarzy mi się od lat z kadrem z filmu pt. "Must love dogs" (polski "Facet z ogłoszenia"). Główna bohaterka (gra ją Diane Lane, u boku Johna Cusacka, Dermota Mulroneya, Christophera Plummera) kilka razy kupuje pojedynczą pierś kurczaka, by zjeść ją potem stojąc przy zlewie w kuchni.



Składniki (na 2 porcje):
pojedyncza pierś kurczaka
4 kobiece garści płatków kukurydzianych
jajko
sól
pieprz
olej do smażenia
łyżeczka sosu sambal oelek
2-3 łyżki jogurtu naturalnego

  1. Pierś pokroić poprzecznie do włókien na kawałki grubości ok. centymetra.
  2. Kawałki kurczaka posypać solą i pieprzem. Odstawić na ok. 10 minut.
  3. W tym czasie przygotować sos - wymieszać sos sambal oelek z jogurtem.
  4. Roztrzepać jajko w głębokim talerzu.
  5. Na inny talerz wysypać płatki kukurydziane pogniecione w rękach lub rozdrobnić w torebce foliowej za pomocą tłuczka do mięsa.
  6. Kawałki kurczaka obtaczać w jajku, a potem w płatkach.
  7. Smażyć z obu stron na rozgrzanym oleju.
  8. Wykładać na ręcznik papierowy dla odsączenia tłuszczu.
  9. Podawać kurczaka z sosem. Może być to zaproponowana przeze mnie mieszanka sambal oelek z jogurtem naturalnym, sam jogurt naturalny dla łagodnych podniebień lub tylko sambal oelek dla lubiących ostre wyzwania.

Kulinarnie z literatury i filmuMam smaka na kurczaka!



Bezglutenowe kluski (prawie)śląskie i wspomnienie Londynu

Bardzo lubię wszelkiego rodzaju kluski i makarony. W polskiej kuchni mamy się czym pochwalić. A że ja wciąż jestem wygłodniała po pobycie w Londynie, więc wczoraj na piątkowy obiad zaserwowałam kluski z kaszy jaglanej uformowane na sposób śląski. Inspiracją do tego dania był przepis z bloga Zapach Apetytu.






Składniki (na 3 porcje):

Wytrawne naleśniki z botwinką

W myśl polskiego powiedzenia - wszędzie dobrze, ale w domu najlepiej. A dom kojarzy się zazwyczaj z miłą atmosferą i pysznym jedzonkiem ;) Ja za polskim jedzeniem zdążyłam mocno zatęsknić przez 6 dni pobytu w Londynie. Może z czasem podzielę się z Wami zdjęciami z lunchy i dinnerów, które były dla mnie przykrym zaskoczeniem.


Dość o tym - czas na domowe przepisy pełne smaku i kolorów. Dziś na śniadanie wytrawne naleśniki z tym, co mamy pod ręką. Ja robiłam naleśniki bezglutenowe, ale nadają się do tego każde możliwe naleśniki. Zwłaszcza takie, których nie zjedliśmy od razu po przygotowaniu i trzymaliśmy je przez kilka dni w lodówce.

Składniki (fura naleśników):
Naleśniki
160 g mąki z ciecierzycy
100 g razowej mąki owsianej
3 jajka
pół łyżeczki soli
ok. 300 ml wody z mlekiem
2 łyżki oleju

Mąki wymieszać z solą i jajkami. Stopniowo dolewać wodę z mlekiem i wyrabiać ciasto trzepaczką, by pozbyć się ewentualnych grudek.
Pod koniec dodać olej. Wymieszać.
Patelnię posmarować ręcznikiem papierowym nasączonym olejem.
Smażyć naleśniki na rozgrzanej patelni. Przepis nie wymaga dolewania oleju w trakcie smażenia.


Nadzienie:
Może być praktycznie wszystko, co nam przyjdzie do głowy lub wpadnie w ręce. U mnie to:

garść botwinki
plastry suchej szynki
plastry żółtego sera
marynowany imbir
papryka konserwowa
olej do smażenia

Składniki układać na jednym brzegu naleśnika. Zawijać w roladę.
A potem podgrzać na patelni z rozgrzanym olejem.


-------------

Podobne:

Naleśniki z jarmużem i gorgonzolą
Surówka z botwinką do grilla
Bezglutenowe krokiety

niedziela, 14 czerwca 2015

Szybkie ciasto z morelami i brzoskwinią

Zdaję sobie sprawę, że ciasto jest pójściem na łatwiznę :) Czasami tak się zdarza ;) Bardzo lubię morele, szczególnie gdy są poddane obróbce. Dzięki połączeniu gotowych w sumie produktów wyszło szybkie i bardzo smaczne ciasteczko do niedzielnej kawy.




Składniki:

Wegetariańskie gołąbki zapiekane

Zakupiłam ostatnio komosę ryżową i przyszła mi myśl, by ją zastosować do przygotowania gołąbków z młodej kapusty. Reszta składników sama się "nawinęła" pod rękę ;)




Składniki:

Placki z fasoli i botwinki

Lato zbliża się wielkimi krokami, zatem trzeba oczyszczać szafki z zapasów z ubiegłego roku. U mnie wciąż jest sporo fasoli borlotti, o której przypomniałam sobie ostatnio. W połączeniu z botwinką wyszły bardzo ciekawe w smaku i bogate w żelazo placuszki. A do tego surówka botwinki.




Składniki:
Placki

sobota, 13 czerwca 2015

Naturalny tradycyjny dżem truskawkowy dwuskładnikowy

To jeden z moich ulubionych dżemów. Dlatego dbam, by było w nim to, co najlepsze, bez niepotrzebnej chemii i polskie (!). Jedynymi składnikami są bardzo dojrzałe truskawki i cukier. Truskawki z zaufanego źródła, by nie miały w sobie niepotrzebnej chemii. Przygotowanie jest bardzo łatwe, ale też rozłożone w czasie. Dlatego może go wykonać każdy zapracowany Polak :) Dżem gotujemy równolegle np. z gotowaniem dań ciepłych. Wtedy jego przygotowywanie nie będzie nam zabierało cennego czasu.




Składniki:

środa, 10 czerwca 2015

Chleb na zakwasie z rozmarynem i jagodami goji

Wysokie temperatury, na jakie jesteśmy ostatnio skazane kojarzą mi się w kuchni z zapachem mięty i rozmarynu, czego pewnie się domyślacie, śledząc ostatnie wpisy tutaj. Dziś dalszy ciąg upajania się zapachem i smakiem rozmarynu. Tym razem w połączeniu z jagodami goji, które bardzo lubię i zamierzam z nimi trochę poeksperymentować w swoim ogrodzie. Sadzonki przygotowane, więc za kilka lat może będę miała owoce z własnej uprawy :)


 

Składniki (na keksówkę o wymiarach (26 x 8 x 7) cm):

wtorek, 9 czerwca 2015

Truskawki z czekoladą i miętą na kuskusie

Truskawki z czekoladą i miętą to idealne połączenie. Każdy ze składników tego trio pasuje do innego. Aby danie było bardziej pożywne, proponuję połączyć je z kaszą. Jeśli wykorzystamy kuskus, mamy dodatkowy atut tej potrawy - wykonanie w mgnieniu oka :)


Składniki:
pół szklanki kuskusu
pół szklanki wrzątku

kilka truskawek (+ 3 do dekoracji)
łyżka cukru trzcinowego
4-5 liści mięty (u mnie bardzo duże liście mięty omszonej)
odrobina gorzkiej czekolady (u mnie 99%)


Kuskus zalać wrzątkiem, zamieszać i przykryć.
Truskawki wrzucić do rondla i podgrzać, by puściły sok i zmiękły.
Miętę pokroić na paseczki.
Ciepłe truskawki wymieszać z cukrem i częścią mięty. Dodać kuskus i wymieszać.
Przełożyć na talerz. Udekorować świeżymi truskawkami. Posypać resztą mięty. A na całość zetrzeć czekoladę (jej ilość to kwestia gustu).
Podawać ciepłe.



Danie pachnące ziołami - wiosna 2015Milion Smaków Truskawek - druga edycja

Zainspiruj się kaszą! III edycja




Domowy sposób na koperek na zimę

Łatwy przepis na zachowanie smaku i aromatu świeżego kopru. Teraz jest idealny czas na przygotowanie zapasu koperku do późnojesiennych i zimowych potraw. Suszony koperek nie dorasta temu do pięt :)



Składniki:
koper bez zawiązanych kwiatów


Koper porządnie opłukać. Najlepiej najpierw zanurzyć go w misce z wodą i zostawić na ok. 15 minut, by piach opadł na dno. Potem jeszcze na wszelki wypadek spłukać bieżącą wodą.
Jeśli na koprze widzimy pojedyncze mszyce (jeśli jest ich więcej, odradzam przygotowanie zapasu), najpierw trzymamy koper w wodzie z octem przez ok. 15-20 minut. Potem płuczemy w kilku wodach.

Po wypłukaniu rozkładamy koper na ściereczce lub ręczniku papierowym, aby całkowicie wysechł. Musi być suchy, bo w przeciwnym wypadku się popsuje po kilku wyjęciach z zamrażarki.
Kroimy koper według uznania i wkładamy do suchego słoiczka. Zakręcamy i wkładamy do zamrażarki.
Wyjmujemy, gdy np. najdzie nas ochota na zapach i smak świeżego koperku :)


Domowy Wyrób

poniedziałek, 8 czerwca 2015

Zdrowy nowalijkowy obiad w 15 minut

Późny powrót z pracy i weekend poza mieszkaniem generują nowe pomysły na szybkie obiady. Zapas nowalijek spory, więc to one poszły na pierwszy ogień. A do niej dołączył kuskus, który przygotowuje się błyskawicznie i jest miłą alternatywą dla zapracowanych.




Składniki:

niedziela, 7 czerwca 2015

Bułki z rozmarynem, żurawiną i pestkami

Szukając dziś pomysłu na obiad w książce Jamiego Olivera pt. "Włoska wyprawa Jamiego", przypomniały mi się toskańskie bułeczki pandiramerino z rozmarynem i rodzynkami. Bardzo lubię połączenie rozmarynu z suszonymi owocami. Na blogu pojawił się już kiedyś przepis na owsiano-pszenny chleb z rozmarynem i żurawiną. Dziś kolej na bułki na kanapki.




Składniki (na 8 bułeczek):

Pieczona szynka

Jakiś czas temu podałam tutaj przepis na chleb z trawą żubrową. Dziś proponuję upiec z nią szynkę.




Składniki:

Pasztet/wątrobianka na kanapki bez pieczenia

Zaczytując się ostatnio "Hotelem Pastis" Petera Mayle'a, nie mogłam pozbyć się myśli na temat foie gras, bo główny bohater jadał ją dość często. Wątróbki z kaczki lub gęsi nigdy nie jadłam, tym bardziej tak tłustej z powodu specjalnego tuczenia tych ptaków. Ale dzięki lekturze wspomnianej książki przypomniałam sobie jeden z odcinków programu kulinarnego prowadzonego przez Agnieszkę Kręglicką i przygotowywany przez nią pasztet z wątróbek. Przepisu nie pamiętam i dlatego zapisuję tutaj inspirację tamtą pastą.




Składniki:

czwartek, 4 czerwca 2015

Lekka sałatka do grilla

Idąc dziś w procesji przypomniałam sobie film z serii "Święta polskie" pt. "Biała sukienka" z Pawłem Małaszyńskim i Samborem Czarnotą. Rano wielkie przygotowania: prasowanie białych komunijnych sukienek dla bielanek, przyozdabianie samochodów, by pokazać się przed sąsiadami z jak najlepszej strony. Akcja filmu kończy się procesją. Popołudnie upływałoby pewnie w leniwej atmosferze, bo to idealny czas na spokojną i przedłużoną kolację np. z grilla. Jestem zwolenniczką jak najłatwiejszych, lekkich i świeżych sałatek, bo przygotowanie jedzenia na grill zajmuje sporo czasu, a w potrawach kryje się mnóstwo połączonych smaków. Dodatki muszą być zatem jak najprostsze w smaku. Proponuję zestaw tego, co znajdziemy w przydomowym ogródku o tej porze roku.


Składniki:
sałata (u mnie Królowa lata, typ s. lodowej)
kilka sporych liści mięty
garść kopru
garść liści botwinki
olej rzepakowy
ocet winny

Warzywa porządnie opłukać i osuszyć.
Sałatę, miętę i botwinkę porwać na mniejsze kawałki.
Koper pokroić na drobno.
Tuż przed podaniem polać olejem i octem. Wymieszać.



Na deser można podać mieszankę owoców sezonowych. U mnie poziomek, jagód kamczackich i truskawek.








Danie pachnące ziołami - wiosna 2015Nowalijki w kuchni





I jeszcze kilka fotek z procesji, która przeszła ulicami miasta. Na zdjęciach widać kobiety ubrane w tradycyjne ludowe stroje opoczyńskie, często mylone z łowickimi. Strojami opoczyńskimi zachwycił się wiele lat temu Tadeusz Sygietyński, założyciel Zespołu Pieśni i Tańca "Mazowsze". Z tego też powodu zespół ten bardzo często występował właśnie w strojach opoczyńskich.









Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...