Wegański bigos

W moje rodzinie bez bigosu nie obędą się żadne święta. Mama gotuje zawsze olbrzymi gar tego polskiego jadła. Ja za nim nie przepadam, bo nie lubię połączenia kapusty kiszonej z mięsem. W ostatniej edycji mojej akcji "Wytrawne potrawy wigilijne" pojawił się przepis Hajduczka na wegański bigos, w którym mięso jest zastąpione zieloną soczewicą. Postanowiłam wypróbować i przepadłam. Do czasu dzisiejszej publikacji gotowałam go kilka razy w wersji zmienionej według własnych upodobań smakowych. Przy okazji tego dania wykorzystałam własne śliwki wędzone na próbę we wrześniu i bezcukrowe powidła śliwkowe również własnej roboty. Bigos jest pyszny i ładnie pachnie. Polecam wypróbować przepis.

Składniki (na garnek o pojemności 4 l):


250 ml zielonej soczewicy
łyżeczka cząbru
40 g suszonych grzybów
cebula
800 g kapusty kiszonej
2 goździki
4 ziarna ziela angielskiego
4 liście laurowe
4 ziarna jałowca
łyżeczka mielonego kminku
łyżeczka suszonych płatków czosnku (lub dwa ząbki czosnku pokrojone w plasterki)
pół łyżeczki ziaren białej gorczycy
pół łyżeczki ziaren kolendry
12 ziaren pieprzu
jabłko
12 połówek wędzonych śliwek
2 łyżki powideł śliwkowych (bez cukru)
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżki oleju do smażenia

1. Soczewicę wypłukać i ugotować al dente w 600 ml wody z dodatkiem łyżeczki cząbru. Odcedzić.
2. Grzyby połamać  na mniejsze kawałki. Zalać 300 ml wody i gotować ok. 10 minut od momentu zawrzenia. Nie odcedzać.
3. W dużym garnku o grubym dnie umieścić kapustę kiszoną (można ją wcześniej posiekać). Zalać ją 600 ml wody. Zagotować, wymieszać i odcedzić.
4. Cebulę obrać i pokroić w kostkę.
5. Na patelni rozgrzać olej. Zeszklić na nim cebulę.
6. Kapustę zalać litrem wrzątku. Ustawić na palniku o średniej mocy. Doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć moc palnika.
7. Do kapusty dodać zeszkloną cebulę, kminek, płatki czosnku, goździki, ziele angielskie, liście laurowe i zgniecione w palcach ziarna jałowca, .
8. Zmłotkować w moździerzu pieprz, gorczycę i kolendrę. Dodać do kapusty.
9. Do kapusty dodać jeszcze wędzone śliwki, starte na grubej tarce jabłko, soczewicę i wyłowione z wody grzyby. Wodę z gotowania zostawić na przyszłość, by dolewać, gdy płyn z gotowania bigosu będzie odparowywał.
10. Kapustę gotować na palniku o małej mocy ok. 1,5 godziny. Od czasu do czasu trzeba zamieszać i ewentualnie dolać wodę z gotowania grzybów lub wrzątek.
11. Bigos doprawić do smaku sosem sojowym i powidłami śliwkowymi.
12. Gotować jeszcze pół godziny.

Ten bigos, tak i ten klasyczny, najlepiej smakuje po przegryzieniu się smaków, po kilku dniach po kilkukrotnym odgrzewaniu. Przechowywać w lodówce nawet 2 tygodnie (jeśli oczywiście tak długo pozwolicie mu tam stać).

Jeśli macie ciekawy przepis na wykorzystanie nasion roślin strączkowych i chcecie się nim podzielić, weźcie udział w mojej akcji kulinarnej (szczegóły po kliknięciu na poniższy baner). Zapraszam 😊