Pomidorowy chleb na zakwasie z cheddarem i słonecznikiem

Dziś przepis na mój autorski chleb na zakwasie 😊 Powstał z potrzeby chwili, bo przygotowując się do warsztatów potrzebowałam czterech jednakowych butelek szklanych. Chcą nie chcąc byłam zmuszona kupić jakieś napoje i wybrałam sok pomidorowy, mimo że w piwnicy mam spory zapasik z lata. Część kupionego soku zatem zastąpiła wodę w czasie przygotowywania ciasta na domowy chleb. A potem przyszła kolej na dodatki, bo postanowiłam zrobić coś totalnie odlotowego🗼🚀 i wizualnie, i smakowo 😊😍😋 Myślałam o dodaniu ziół, ale nie przepadam za nimi w pieczywie (poza rozmarynem, lecz tego nie lubię łączyć z pomidorami). Przez kilka dni chleb zastępował mi typowe kanapki. Cały bochenek został zjedzony wyłącznie z masłem i warzywami.

Składniki:

100 g słonecznika

100 g wody

120 g mąki razowej 1850 (pszennej lub orkiszowej)

280 g mąki 650 (pszennej lub orkiszowej) + łyżeczka

100 g zakwasu (użyłam pszennego)

10 g soli

350 ml soku pomidorowego

100 g cheddara

1. Na 2-3 godziny przed przygotowywaniem ciasta namoczyć ziarna słonecznika w wodzie.
2. W misce wymieszać suche składniki z zakwasem i odsączonym słonecznikiem.
3. Stopniowo dolewać sok pomidorowy i wyrabiać ciasto. Powinno mieć gęstą konsystencję i składniki dobrze się wymieszają. Może się okazać, że wilgotność powietrza i mąki oraz płynność soku spowodują, że do ciasta dolejemy mniej lub więcej niż 350 ml soku.
4. Szczelnie przykryć ciasto ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na kilka godzin lub na noc.
5. Cheddar pokroić na kawałki.
6. Ciasto rozpłaszczyć. Na połowie rozłożyć 3/4 cheddara. Ser przykryć pustą połową ciasta. Na połowie złożonego ciasta rozłożyć połowę pozostałej części cheddara. Ser przykryć ciastem. Rozłożyć resztę cheddara i ponownie złożyć ciasto.
7. Uformować ciasto w kulę, uważając przy tym, by ser nie pojawił się na powierzchni ciasta. Ułożyć na papierze do pieczenia złożeniem do dołu i lekko rozpłaszczyć. Wierzch posypać łyżeczką mąki.
8. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić na godzinę.
9. W tym czasie nagrzać piekarnik do 220 stopni C z formą do pieczenia chleba w środku. Piekłam swój chleb w okrągłej formie ceramicznej.
10. Chleb razem z papierem do pieczenia ostrożnie ułożyć w nagrzanej formie i piec 15 minut w 220 stopniach C., a następnie zmniejszyć temperaturę do 190 stopni C. i piec jeszcze 35 minut lub do suchego patyczka.
11. Wyjąć chleb na kratkę i pozwolić mu ostygnąć. Będzie kusił zapachem i wyglądem, ale to ważne, by całkowicie ostygł i stopiony ser przylgnął do powstałych podczas pieczenia dziur.
12. Przed krojeniem omieść chleb z mąki.