Keczup

Ten rok jest wyjątkowo udany, jeśli chodzi o uprawę pomidorów. Owocują bardzo obficie, a zaraza ziemniaczana pojawia się dopiero teraz. Dlatego przetworów pomidorowych robię w tym roku bardzo dużo. I dlatego keczup robię z pomidorów, a nie jak dotychczas z pomidorów i cukinii.

Składniki:

2,5 kg mięsistych pomidorów

mały seler

duża cebula

chili

6 ziaren ziela angielskiego

12 ziaren pieprzu czarnego

mała laska cynamonu

4 ząbki polskiego czosnku

1 łyżka słodkiej papryki w proszku

1 łyżka (lub mniej) ostrej papryki w proszku

1 łyżeczka gorczycy (zmielonej lub roztartej w moździerzu)

8 łyżek octu 10%

2 łyżki erytrytolu (lub innego słodziwa)

sól

pieprz mielony

3 łyżki oleju

1. Pomidory obrać ze skórki i pokroić na byle jakie kawałki, usuwając stwardniałe piętki.
2. Cebulę obrać i pokroić w grubą kostkę.
3. W garnku o grubym dnie rozgrzać olej i podsmażyć na nim cebulę. Zrobić to na palniku o małej mocy. Cebula powinna powoli zmieniać kolor, ale nie może być spalona.
4. Seler obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Dorzucić do cebuli i podgrzewać.
5. Gdy seler zacznie pachnieć, dodać pokrojone chili, pomidory, ziele angielskie, słodką paprykę w proszku i gorczycę.
6. Całość gotować ok. 20 minut, by pomidory się rozpadły.
7. Po wyłączeniu palnika dodać do garnka laskę cynamonu i czosnek przeciśnięty przez praskę. Pozostawić do ostygnięcia bez przykrywania garnka.
8. Wyjąć korę cynamonu. Całość zmiksować na pulpę ręcznym blenderem.
9. Do masy dodać ocet i erytrytol. Gotować do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
10. Zestawić z palnika bez przykrywania, by masa nadal swobodnie parowała.
11. Po lekkim ostudzeniu doprawić jeszcze do smaku solą, pieprzem i ostrą papryką oraz ponownie zblendować, by masa była aksamitna.
12. Ponownie zagotować i bulgoczącą masę wkładać do słoiczków. Od razu je zakręcać i odkładać na kratkę, by wolno stygły,
13. Następnego dnia wynieść w chłodne i ciemne miejsce.

-----

Podobne:

sos pomidorowo-paprykowy

pomidory w kawałkach

aromatyczny sok pomidorowy