Ciasto "Pani Walewska"

1 lutego 2015 r. na tym blogu umieściłam pierwszy wpis 🎂🎂🎂 Ten jest 1459-ym. Pomyślałam zatem, że z okazji siódmej rocznicy powstania bloga przygotuję coś specjalnego 😊 A że w ciągu ubiegłego tygodnia dwa razy przypomniano mi ciasto "Pani Walewska", które piekłam ostatnio przed trzydziestoma laty, postanowiłam do niego wrócić właśnie teraz. Zapraszam po dokładny przepis krok po kroku 😊

Składniki (na formę (20 x 26) cm przy dnie):

Krem

750 ml mleka 2%

3 żółtka (schować na kiedy indziej)

80 g mąki ziemniaczanej

40 g mąki pszennej

laska wanilii

6 czubatych łyżeczek cukru

150 g miękkiego masła

Ciasto

100 g krupczatki

300 g maki pszennej uniwersalnej

4 żółtka (białka włożyć do lodówki, by potem zrobić bezę)

2 łyżeczki cukru waniliowego

płaska łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

175 g zimnego masła

2-3 łyżki gęstego jogurtu lub śmietany

ok. 200 ml dżemu lub powideł z czarnych porzeczek lub wiśni (u mnie powidła z jeżyn, malin i moreli)

Beza

4 białka

szczypta soli

200 g cukru

płaska łyżka mąki ziemniaczanej

5 garści migdałów w płatkach

1. Przygotowanie ciasta rozpocząć od kremu, bo najdłużej stygnie.
2. W dużym kubku wymieszać 250 ml mleka, 3 żółtka, cukier, mąkę ziemniaczaną i mąkę pszenną oraz ziarenka z laski wanilii.
3. W rondelku zagotować mleko z laską wanilii.
4. Gdy mleko zawrze, zmniejszyć moc palnika, wyjąć laskę wanilii i wlać dobrze wymieszaną zawartość kubka. Całość cały czas mieszać trzepaczką rózgową, aż zacznie bulgotać.
5. Budyń przykryć folią spożywczą i odstawić do całkowitego ostudzenia. Nie wkładać do lodówki!
6. Teraz zająć się ciastem:
7. Mąki wymieszać w misce z cukrem waniliowym, solą i proszkiem do pieczenia. W środku zrobić dołek, do którego wbić żółtka (białka zostawić na bezę) i dodać masło w kawałkach. Ciasto szybko zacząć wyrabiać. Pod koniec dodać jogurt lub śmietanę (ilość zależna od potrzeb, wielkości żółtek i wilgotności mąki). Musi być jej tyle, by wszystkie składniki dało się zagnieść na jednolite ciasto.
8. Ciasto podzielić na 2 równe części. Każdą z nich rozwałkować lub rozprowadzić ręcznie na dnie formy o wymiarach dna (20 x 26) cm wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia. Jeśli nie macie takich samych dwóch form, nie ma problemu. To w końcu ciasto kruche, które nie będzie się rozlewać. Wyłóżcie tę jedną formę 2 razy za każdym razem na innym papierze i oba ciasta ułóżcie na dużej blasze piekarnikowej. Przykryć ściereczką i wynieść np. na balkon, by ciasto się schłodziło.
9. Teraz czas na bezę:
10. 
    4 zimne białka ze szczyptą soli ubić na sztywno. Potem stopniowo dosypywać cukier i ponownie ubijać pianę na sztywno. Gdy piana zacznie być szklista, dosypać mąkę ziemniaczaną i dokładnie wymieszać.
11. Piekarnik włączyć na 160 stopni z termoobiegiem.
12. Oba blaty ciasta posmarować dżemem.
13. Pianę rozdzielić na dwie części i wyłożyć na oba blaty. Wyrównać powierzchnię i posypać płatkami migdałów.
14. Piec 35 minut w 160 stopniach C. z termoobiegiem, a potem przełączyć na pieczenie od dołu, zwiększyć temperaturę do 170 stopni i piec jeszcze 5 minut. 
15. Ciasto wyjąć na kartkę, by się schłodziło. Usunąć papier do pieczenia.
16. Gdy budyń ostygnie, przygotować krem:
17. Masło zmiksować na puch, a potem stopniowo dodawać budyń i cały czas miksować.
18. Jeden z blatów ułożyć na desce/paterze i wyłożyć na niego masę budyniową, równo rozprowadzić i przykryć drugim blatem, lekko dociskając.
19. Ciasto wstawić do lodówki na 6 godzin.

-----

Podobne:

królewskie z jabłkami

malinowa chmurka

łąbędzi puch