niedziela, 24 maja 2015

Bajgle z rabarbarem i chia

Wciąż wspominam mój niedawny wyjazd do Krakowa i smak krakowskich bajgli (obwarzanków). Są nieporównanie smaczniejsze niż gdziekolwiek indziej w Polsce. I tak wspominkowo naszło mnie na pieczenie obwarzanków, ale z nadzieniem w środku.

Wspomnienia tym bardziej wydają się świeże, że wydłużone o lekturę "Drogi do Różan" Bogny Ziembickiej. Akcja książki w dużej mierze rozgrywa się w Krakowie i jego okolicach w 1939 roku i czasach współczesnych. Jest to historia Zosi, którą otacza wielu życzliwych jej ludzi. W tle wiele smacznych potraw przygotowywanych przez nianię Zuzannę. Na końcu książki dołączonych jest kilka przepisów kulinarnych, ale nie ma wśród nich przepisu na krakowskie obwarzanki :(




Składniki (na 4 obwarzanki):
Ciasto 

 
280 g mąki pszennej
1,5 miarki (łyżeczki) suchych drożdży
2 łyżeczki cukru
szczypta soli
ok. 200 ml ciepłej wody
2 łyżki oliwy

Nadzienie
160 g rabarbaru
ok. 20 dużych liści melisy cytrynowej
łyżeczka nasion chia
łyżka cukru trzcinowego Demerara

nasiona sezamu


  1. Zagnieść ciasto drożdżowe, oliwę dodając pod koniec zagniatania.
  2. Przykryć ciasto wilgotną ściereczką i odstawić ciasto do wyrośnięcia (ok. 40 minut).

W tym czasie przygotować nadzienie:
  1. Rabarbar obrać i pokroić na małe kawałki.
  2. Wrzucić do rondla i zalać ok. połową szklanki wody.
  3. Rabarbar rozgotować.
  4. Dodać liście melisy. Gotować aż liście stracą zielony kolor. Wyjąć je z rondla.
  5. Dodać cukier. Wymieszać i trzymać jeszcze chwilę na ogniu do rozpuszczenia cukru.
  6. Lekko schłodzić i dodać nasiona chia. Wymieszać.
  








Gdy ciasto wyrośnie, przygotować obwarzanki:
  1. Ciasto podzielić na 4 części.
  2. Każdą z nich wyrabiać chwilę przed wałkowaniem.
  3. Rozwałkować na podłużny placek. Ciasto jest dość wilgotne i przykleja się do wałka, ale postarajcie się nie podsypywać go mąką.
  4. Na jednym szerokim brzegu rozkładać masę rabarbarową, zostawiając marginesy na końcach.
  5. Zwijać placek w roladkę i odkładać na bok na złączeniu roladki.
  6. Roladki można próbować skręcać w bajgle. Zrobiłam tak z jedną, ale ciasto za bardzo się rozchodziło i dałam sobie spokój z następnymi, by nadzienie nie wypłynęło podczas pieczenia.
  7. Wałki sklejać końcami i odkładać obwarzanki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, by powtórnie wyrosły. Odczekać ok. pół godziny.
  8. Piec ok. 40 minut w temperaturze 180 stopni C.
  9. Po upieczeniu odłożyć do ostygnięcia, a potem przykryć szczelnie.




Przepis dodaję do listy wypieków na zakwasie i na drożdżach prowadzonej w maju przez Łucję w jej Fabryce Kulinarnych Inspiracji i na Panissimo u Sandry .


PANISSIMO nuovo italia 750





I jeszcze kilka fotek z Krakowa:



























































Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Chętnie poznam Twoje zdanie na temat tego wpisu lub przepisu. Zostawisz kilka słów w komentarzu?
Dziękuję, również za lajki na fb oraz 1+ na G+ :-)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...