Wegetariańskie pierożki à la coxinhas

Coxinhas to brazylijskie pierożki (ze względu na panierkę niektórzy nazywają je krokietami) przyrządzanie na bazie bulionu z farszem z kurczaka i serka oraz wyglądem przypominające łezkę lub podudzie (nóżkę) kurczaka. Kształt i wygląd od dawna mnie fascynowały i postanowiłam zrobić u siebie, ale w wydaniu wegetariańskim. Pracy przy nich sporo, jak to przy pierogach, ale klei się zdecydowanie łatwiej i szybciej. Potem zostaje jeszcze panierowanie i smażenie, żeby na koniec dostać stos pysznych i chrupiących coxinhas. Mogą być daniem głównym albo przekąską z okazji Tłustego Czwartku czy ostatków. Bo kto powiedział, że w te dni Polacy mają się objadać słodkościami? 😉 

Składniki (na ok. 50 pierożków):

Krokiety z zieloną soczewicą i jarmużem oraz "Księgarenka przy ulicy Wiśniowej"

Po nastawieniu w ten weekend fińskiego chlebka świątecznego (przepis jutro po 20.00), zostało mi trochę ciemnego piwa, z którego przygotowałam ciasto na naleśniki. Farszem do naleśników jest jarmuż, który ostatnimi laty świętuje wielki swój powrót na polskie stoły, bo mam wrażenie, że w latach 90-tych i na początku XXI wieku został zapomniany. To warzywo bogate w różne składniki. Niedawno w radio usłyszałam, że chroni nas przed wolnymi rodnikami, pod warunkiem że je najpierw zblanszujemy.

Składniki (na 8 krokietów):

Zielone naleśniki z jarmużem, makrelą i gorgonzolą

Ostatni pojemnik rozdrobnionego szpinaku z własnej uprawy postanowiłam wykorzystać jako farsz do naleśników. A gdy przyszło do smażenia, wrzuciłam trochę szpinaku do ciasta i wyszły zielone naleśniki :)

Składniki (na 16 placków smażonych na patelni o średnicy ok. 23 cm):

Bezglutenowe krokiety z panierką z zataru

W sklepach można teraz kupić przeróżne mąki bezglutenowe. Nie zawsze ufam tym zbożowym, z których pozbyto się glutenu. O wiele chętniej wybieram te, które naturalnie nie mają go w swoim składzie, np. mąka kasztanowa, ryżowa, jaglana, gryczana, z tapioki. Jeśli przygotowujemy danie dla kogoś chorego na celiakię, to ważne. Z panierką miałam większy kłopot, ale przypomniała mi się akcja "Zielono mi!" na Mikserze kulinarnym i pomyślałam o zielonym przecież zatarze (mieszance przypraw z krajów Bliskiego Wschodu), w którym znajdują się m. in: dziki tymianek, prażony sezam, sumak garbarski (nie octowy spotykany w naszych parkach).

Bezglutenowe krokiety z zieloną soczewicą i panierką z zataru

Naleśniki
Składniki (na 8 naleśników):