Wigilijna zupa migdałowa z Kresów

Jeśli nie macie jeszcze sprecyzowanych planów co do zupy na wigilijnym stole, to polecam kresową zupę migdałową. Jest łatwa i szybka w przygotowaniu, a w wigilię to istotny szczegół 😉 Przepis ma ponad 100 lat. W oryginale używa się mleka krowiego, które można spokojnie zamienić napojami roślinnymi. Mnie najbardziej smakuje na bazie napoju owsianego. Obecnie łatwo dostać zmielone migdały, więc warto z tego skorzystać, przy czym wybierajcie te grubo zmielone, a nie mąkę. Zupa pięknie pachnie migdałami, cynamonem i kardamonem. Dla kwaskowatego smaku dodaję żurawinę suszoną, którą bardzo polecam.

Składniki (na 5 porcji):

Chleb świąteczny na zakwasie

Zastanawiałam się, jaki przepis umieścić, gdy blog zaliczy 2,5 mln odwiedzin... Uznałam, że najlepiej świętować to chlebem na zakwasie. Po pierwsze dlatego, że dawno nie było przepisu na pieczywo, po drugie - bo powstanie tego bloga prawie 7 lat temu wiązało się z umieszczaniem tu receptur na moje chleby niemal co tydzień, a po trzecie - bo pieczywo bardzo lubię i piekę od kilkunastu lat. Nie może go zabraknąć na żadnej imprezie i w święta. Boże Narodzenie kojarzy mi się z bardzo intensywnymi zapachami cynamonu, goździków, anyżu i pomarańczy, ale też z zapachem nasion fenkułu. W tym roku ten zapach i smak połączyłam z kminkiem i żurawiną. Wyszło niebo w gębie 😋😀😊

Wszystkim odwiedzającym ten blog bardzo dziękuję za 2,5 mln odsłon 💝💝💝 Zaglądajcie tu nadal i korzystajcie z przepisów 😊

Składniki:

Uszka z suszonymi grzybami

Wałkowanie ciasta i lepienie uszek nie należą do moich ulubionych zajęć 😉😏😊 Sytuacja zmusza jednak człowieka do wyrzeczeń, zmiany zdania i nawyków. Tak było w ubiegłym roku 😔 A jak będzie w tym? Czas pokaże... Niezależnie od tego, co się wydarzy, nie wyobrażam sobie, że uszek z grzybami zabraknie na wigilijnym stole.

Składniki (na 70 uszek): 

Mrówkowiec z jabłkami

Przeglądając ostatnio swój stary zeszyt z przepisami, natknęłam się na ciasto o nazwie mrówkowiec. Piekłam je kilka razy w późnych latach podstawówki i w okresie liceum. A potem na dziesiątki lat zapomniałam. Wczoraj na bazarze udało mi się kupić szarą renetę, czyli jabłka z dzieciństwa. Postanowiłam więc połączyć oba wspomnienia z dawnych czasów 😉 i upiec pyszne, sezonowe ciacho, idealne do kawki 😋😋☕☕ Gdyby je doprawić do smaku cynamonem i innymi przyprawami korzennymi, świetnie spisałoby się na wigilijnym stole.

Składniki (na keksówkę o długości 27 cm):

Kutia

Kutia to kolejna potrawa, której nie było na naszym stole w Wigilię. Poznałam ją w okresie liceum, bo wtedy serwowana była na szkolnym spotkaniu świątecznym. Połączenie maku, miodu, pszenicy i bakalii bardzo przypasowało mi wtedy do gustu. I w tym roku postanowiłam zrobić kutię na wigilijny stół - niezbyt słodką i silnie pachnącą migdałami. Moja wersja tradycyjnie nie zawiera alkoholu, ale jeśli ktoś w Wigilię go spożywa i nie będzie częstował kutią dzieci, może dolać rumu.

Składniki:

Wigilijna kapusta z grochem

Przepis na kapustę z grochem podawałam już tutaj. Wtedy jednak był to przepis na danie, które w moim regionie jadało się na co dzień. Było ono na tyle częstym daniem, że moja Mama nigdy go nie ugotowała po założeniu rodziny. Poznałam je dopiero w dorosłym życiu dzięki uprzejmości ś. p. Sąsiada, który czasem mnie nim częstował, bo je polubiłam od pierwszego kęsa. W tym roku Wigilia w mojej rodzinie będzie odbiegać od tradycyjnej, więc i dania na stole będą inne niż dotychczas. Stąd nowy pomysł na kapustę z grochem, w wersji nieco bardziej wyrafinowanej smakiem i zapachem. Postępowanie z przyprawami jest inspirowane kuchnią indyjską, choć są to zapachy, które w Polsce używane są od wieków. Danie warto przygotować 1-2 dni wcześniej, a w Wigilię tylko podgrzać.

Składniki (na 6-8 porcji):

Aromatyczna zupa fasolowa

Zupy na bazie nasion roślin strączkowych należą do moich ulubionych, więc jadam je najczęściej i chętnie z nimi eksperymentuję. Tym razem przygotowałam zupę z przyprawami typowymi dla okresu Bożego Narodzenia - z goździkami, anyżem gwiazdkowym i suszonymi podgrzybkami. Połączenie być może zaskakujące, ale wierzcie mi - przepyszne 😋 Zupę śmiało można podać w zastępstwie wigilijnej fasolowej, bo nie ma w niej składników pochodzenia zwierzęcego.

Składniki (na 5 porcji):

Moskole z sosem pieczarkowym

Moskole to podhalańskie placki z gotowanych ziemniaków. Czytałam o nich wielokrotnie w różnych polskich powieściach obyczajowych. Od lat miałam na nie ochotę i jesienią zrobiłam je po raz pierwszy. A potem przepadłam, bo opychałam się nimi często. Dziś nadszedł czas na publikację przepisu, który w obecnej sytuacji dla niektórych może się okazać pomocny. Tradycyjnie placki smażyło się na rozgrzanej blasze kuchennej, ale mnie bardziej smakują te usmażone na patelni z odrobiną oleju, który jest nośnikiem smaku. Tradycyjne są bardziej na tej blasze wysuszane, w związku z tym konieczne wydaje się podanie ich z dodatkiem sosu lub konfitury.

Składniki (na 16 placków):

Szybkie paszteciki z soczewicą

Dziś mam propozycję na szybkie paszteciki z farszem z zielonej soczewicy. To propozycja nie tylko dla tych, którzy nie lubią lub nie mają czasu na lepienie pierogów czy zagniatanie ciasta drożdżowego na klasyczne paszteciki.

Składniki (na 12 pasztecików):

"Wytrawne potrawy wigilijne 4." - podsumowanie akcji

Właśnie zakończyła się czwarta edycja mojej akcji kulinarnej "Wytrawne potrawy wigilijne". Wzięło w niej udział 9 uczestników, którzy zgłosili 16 swoich propozycji. Jeden z wpisów nie spełniał warunków akcji, więc poniżej publikuję 15 zaakceptowanych przepisów. Znajdziecie w nich propozycje na wigilijne zupy, wszelkiego rodzaju śledzie z dodatkami oraz potrawy z kapustą i grzybami w rolach głównych.

Na dole umieściłam przepisy ciut kontrowersyjne. Są postne, więc je zaliczyłam, ale mam dylemat co do tego, czy ktoś rzeczywiście robi kopytka i bigos na Wigilię. Rozumiem kapustę z grzybami (namiastka bigosu) lub kapustę z grochem w czasie kolacji wigilijnej. Jednak bigos zdecydowanie kojarzy mi się z samymi Świętami Bożego Narodzenia.
Jednak co region, to inny obyczaj i tradycja, więc zaliczam.

Wszystkim dziękuję za udział w akcji i zapraszam za rok 😊

A tutaj zaakceptowane przepisy:

Piernik przekładany powidłami

Mam wrażenie, że w czasie przygotowań do różnorakich świąt towarzyszy nam często przesada, skutkiem czego jest nadmiar jedzenia, które potem trzeba zamrozić, żeby się nie zmarnowało. Lubię duży wybór ciast, ale odkąd pamiętam, zawsze były pieczone na dużych blachach i często wpychało się te słodkości na siłę. Świąt Bożego Narodzenia nie wyobrażam sobie bez piernika. W tym roku postanowiłam upiec piernik przekładany dostosowany do małej blachy. Mój wypiek dojrzewał tydzień przed przekładaniem, ale jestem przekonana, że upieczony w ostatniej chwili też będzie wybornie smakował.

Składniki (na keksówkę):

Świąteczny chleb z kawą i migdałami w grudniowej piekarni

W tym przedświątecznym czasie w grudniowej piekarni Amber pachniało w naszych domach kawą i prażonymi migdałami. A to za sprawą chleba, który wybrała Amber - świątecznego, z kawą i migdałami. Przepis pochodzi z magazynu KUKBUK. Jego autorką jest Monika Walecka. W magazynie sugerowano, by położyć na nim plastry pieczonego mięsa. Swój bochenek zjadałam z plastrami różnych serów.

Składniki:

Zakwas buraczany

Zakwas z czerwonych buraków jest zazwyczaj polecany w przypadku anemii. Przygotowuje się go też przed Wigilią z myślą o wigilijnym barszczu czerwonym z uszkami. Warto jednak przypomnieć, że wzmacnia organizm i jest skutecznym napojem na odkwaszenie organizmu. Polecam zatem przygotowanie większej jego ilości, by w czasie Świąt i po nich zadbać o żołądek poddany dużym próbom w postaci bigosów, pierogów z grzybami i kapustą, smażonych karpi, śledzi pod różnymi postaciami i wszelkich słodyczy. Pamiętać jednak należy, że ze względu na dużą zawartość cukru, zakwas z buraków nie powinien być podawany diabetykom.

Składniki:

Ciasto marchewkowo-pomarańczowe i "Cztery płatki śniegu"

Ciasto marchewkowe według poniższego przepisu było w tym roku naszym zamiennikiem świątecznego piernika, na którego upieczenie nie znalazłam w tym roku czasu. Owszem, mogłam upiec w ostatniej chwili ciasto miodowe, które przez niektórych nazywane jest piernikiem, ale jestem tradycjonalistką i piernik musi swoje odleżeć, by zasłużyć na to miano. Było zatem ciasto na marchewce z dużą ilością skórki pomarańczowej.

Składniki (na blachę (26 x 23) cm):

"Wytrawne potrawy wigilijne 2017" - podsumowanie akcji

Święta od kilku dni za nami. Dziś większość przygotowuje się do nocnego szaleństwa sylwestrowego. Czas zatem na podsumowanie zakończonej 27 grudnia trzeciej edycji akcji "Wytrawne potrawy wigilijne".

Akcję przeprowadziłam na Durszlaku, na który zgłosiliśmy w sumie kilkanaście przepisów. Czternaście z nich i linki do nich zamieszczam niżej. Może przydadzą się w przyszły roku 😊

Dla wygody posegregowałam przepisy według ich głównych składników lub rodzaju dania. Niżej znajdziecie zatem przepisy na wykorzystanie ryb oraz kapusty, grochu i fasoli, a także na pierogi i uszka. W tym roku chyba mieliśmy mniej czasu na lepienie, bo w zestawie zobaczyć można po jednym przepisie na pierogi i uszka. Bardziej nastawiliśmy się na śledzie, kapustę i fasolę 😉

Bardzo dziękuję wszystkim za udział i zgłaszane pomysły 😊

Śledzie z żurawiną i suszonymi pomidorami na Wigilię

O tym, że uwielbiam śledzie, że jem je pod każdą niemal postacią i często z nimi eksperymentuję już tu pisałam, więc nie będę się nad tym rozwodzić. Przepisy na różne sałatki i przekąski śledziowe można znaleźć tutaj (klik!). Proponowane dziś śledzie zrobiłam z myślą o świątecznym spotkaniu w pracy. Mnie smakują bardzo i na pewno będę je powtarzać nie tylko przy okazji Wigilii. Pracy przy nich jest niewiele, nie trzeba niczego smażyć. Wystarczy przygotować składniki, wymieszać i uzbroić się w cierpliwość przez 2 - 4 dni, a potem zajadać 😋

Składniki:

Vörtbröd - świąteczny chleb w grudniowej piekarni

W ubiegłym roku w grudniowej piekarni u Amber piekliśmy aromatyczny fiński chleb świąteczny. W tym roku wypiekaliśmy równie wspaniały świąteczny chleb ze Szwecji zaproponowany przez Marcina, który prowadzi blog Grahamka, weka i kajzerka… Vörtbröd to świąteczny chleb z mąki żytniej i pszennej oraz brzeczki (a w razie jej braku – na ciemnym piwie). Zwykle doprawiany goździkami, cynamonem, imbirem, kardamonem i rodzynkami. W Szwecji tradycyjnie jest jedzony na Boże Narodzenie w ramach świątecznego stołu Julbord – rodzaju skandynawskiego posiłku serwowanego w formie bufetu z wieloma ciepłymi i zimnymi potrawami. Kiedy tylko zaczyna się Adwent, chleb zaraz pojawia się w piekarniach.

Dla mnie była to kolejna okazja, by pobawić się kształtem pieczywa i przygotować coś na wigilijny stół, więc jeden z bochenków uformowałam ponownie w rybę, ale tym razem uformowaną nie w szczupaka (jak w listopadowej piekarni), a coś karpiopodobnego. Już wiem, że żeby zachować ten rybi kształt i chleb nadmiernie nie popękał, bochenki muszą wyrastać nieco dłużej albo użyję bardziej zmielonej mąki.

Składniki (na 2 bochenki):

"Wytrawne potrawy wigilijne 2016" - podsumowanie akcji

Bardzo dziękuję wszystkim, którzy przesłali swoje przepisy do drugiej edycji mojej akcji kulinarnej "Wytrawne potrawy wigilijne".

Do Miksera Kulinarnego wysłaliśmy 17 przepisów, z czego zaakceptowałam 16. Na Durszlak tych przepisów przyszło 35 przepisów, z czego zaakceptowałam 26. Głównym powodem braku akceptacji przepisów był brak banerka akcji we wpisach. Zdarzył się też wpis niepostny i jeden zbiorowy, a w tym roku zastrzegłam, że będę akceptować pojedyncze przepisy.

W każdym razie powstała pokaźna książka kucharska z przepisami na czas Wigilii :)
Przepisy posegregowałam na zupy, pierogi i uszka, śledzie, ryby inne niż śledzie, krokiety i paszteciki oraz inne, które nie zmieściły się w żadnej z poprzednich kategorii.

Smażony karp panierowany

Kilka tygodni temu u Ejotka pisałam, że moją ulubioną potrawą w czasie Wigilii jest karp smażony. Niby nic wielkiego, a jednak... Zawsze smażymy go więcej i dojadam w czasie Świąt, gdy reszta rodziny opycha się mięsiwami. W smażeniu karpia najważniejsze to jego nieprzesmażenie, które może spowodować wysuszenie tej wspaniałej tłustej ryby.

Składniki:

Pierogi z soczewicą i "Biuro Przesyłek Niedoręczonych"

Od wczoraj mamy astronomiczną zimę, co jakoś umknęło mi w przedświątecznym rozgardiaszu i zamykaniu roku w firmie. Każdego dnia praca w kuchni wre. Już nie ma czasu na testowanie nowych przepisów, ale robienie starych, wypróbowanych potraw. Do nich należy farsz z soczewicy, który wykorzystuje się do zrobienia uszek. Mnie na ich lepienie brak czasu i cierpliwości, więc wolałam zrobić pierogi. Od siebie dodałam w tym roku wędzone śliwki, które bardzo lubię i które dają zaskakujący smak i aromat pierogom.

Składniki (na ok. 70 pierogów):