Ogórki z miodem i musztardą (2 sposoby)

Tegoroczna zmienna pogoda sprzyja ogórkom, dyniom i melonom. Te pierwsze rodzą owoce na potęgę i trzeba systematycznie je zrywać. A to oznacza przygotowanie tegorocznych przetworów. W tym roku postanowiłam urozmaicić zapas sałatek i zrobić ogórki z musztardą. Ale zamiast słodzić je cukrem, użyłam miodu. Dla koloru do sałatki dodałam pokrojoną chili. Jest zbyt mała, by zmienić smak sałatki, ale zawartość słoika ładniej wygląda. Jesienią i zimą pewnie dodam świeże chili, które ładnie zawiązało owoce w warzywniku. Sałatkę przygotowywałam z dużych i nieregularnie rozwiniętych ogórków, ale wiadomo, że zrywając te warzywa, natrafia się na ładne okazy, które szkoda kroić. Te ładne zatem wsadziłam do słoika w całości i zamiast przygotować klasyczne ogórki konserwowe, na które przyjdzie jeszcze czas, zalałam je płynem z sałatki, którego sporo powstaje podczas mięknięcia ogórków.

Składniki:
Sałatka (sposób 1. na 6 słoików)

2 kg ogórków
4 ząbki czosnku
chili
2 łyżki soli
szklanka miodu
200 ml octu jabłkowego 6%
4 łyżki oleju
3 czubate łyżeczki musztardy

1. Ogórki umyć i odciąć końcówki. 
2. Ogórki pokroić na plasterki o grubości 1-2 mm.
3. Plastry ogórków umieścić w dużej misce. 
4. Do ogórków dorzucić czosnek pokrojony na plasterki lub półplasterki oraz rozdrobnione chili.
5. Do ogórków dodać sól, miód, olej i ocet. Dokładnie wymieszać i odstawić na ok. 4 godziny. W tym czasie ogórki nabiorą nowego smaku i zmiękną.
6. Do całości dodać musztardę. Dokładnie wymieszać.
7. Ogórki wkładać do dobrze umytych słoików do wysokości szyjki.
8. Zalać zalewą z sałatki do połowy słoika. Osuszyć szyjki słoików ręcznikiem papierowym i szczelnie zakręcić.
9. Pasteryzować - na dno garnka włożyć ściereczkę kuchenną, na niej ustawić słoiki; zalać je wodą do wysokości szyjek; gotować na palniku o małej mocy ok. 2-3 minut od zagotowania.
10. Słoiki wyjąć od razu z garnka i ustawić do góry dnem.
11. Po ok. 30 minutach słoiki odwrócić i odstawić do całkowitego ostygnięcia.
12. Przechowywać w piwnicy lub na dolnej półce szafki kuchennej.

Ogórki w całości (sposób 2. na 2 słoiki)
ok. 20 ładnych, małych ogórków
2 ząbki czosnku
2 gałązki kopru
zalewa z sałatki (wyżej)

1. Ogórki wrzucić do miski i zalać zimną wodą. Pozostawić na kilka godzin.
2. Na dno słoików włożyć po ząbku czosnku i po zwiniętej gałązce kopru. 
3. Do słoików wcisnąć ogórki.
4. Zalać zalewą z sałatki. Szczelnie zakręcić.
5. Pasteryzować - na dno garnka włożyć ściereczkę kuchenną, na niej ustawić słoiki; zalać je wodą do wysokości szyjek; gotować na palniku o małej mocy ok. 2 minut od zagotowania.
6. Słoiki wyjąć od razu z garnka i odstawić do całkowitego ostygnięcia.
7. Przechowywać w piwnicy lub na dolnej półce szafki kuchennej.