Drożdżowe z rabarbarem à la toskańska schiacciata

W ubiegłym tygodniu na swojej stronie Weganon przypomniał toskańską schiacciatę. Lubię ciasta drożdżowe i rabarbar (a obie odmiany nad wyraz wyrosły w tym roku), więc wykorzystałam przepis Weganona jako inspirację. Zdecydowanie zmieniłam nutę smakowo-zapachową, bo o tej porze roku cynamon zastępuję kardamonem. Pod ścianą pięknie wybujała mi melisa cytrynowa, więc nie mogło być inaczej - użyłam do ciasta, by dopełnić smak rabarbaru i kardamonu. Zapraszam na kawałek drożdżówki z rabarbarem - chrupiącej z wierzchu jak focaccia i wilgotnej w środku od rabarbaru jak na ciasto z owocami przystało. Ciasto nie jest zbyt słodkie, ale za to bardzo aromatyczne 😋

Składniki:

Ciasto

550 g mąki pszennej chlebowej + 1 łyżka

50 g świeżych drożdży

260 ml mleka

szczypta soli

3 łyżki cukru

1/3 szklanki oleju rzepakowego

Dodatki

ok. 500 g  rabarbaru (w cieście ładnie prezentują się czerwone końcówki)

2 łyżki cukru trzcinowego

pół łyżeczki zielonego, mielonego kardamonu 

3 łyżki oliwy do polania

kilka liści świeżej melisy cytrynowej 

1. W misce rozkruszyć drożdże, wsypać łyżkę cukru i łyżkę mąki. Wlać pół szklanki ciepłego mleka. Odstawić na kilka minut, by drożdże się namnożyły.Mleko podgrzać, ale nie gotować.
2. W pozostałej ilości mleka rozpuścić resztę cukru.
3. Do zaczynu dodać mąkę, szczyptę soli, mleko z cukrem i olej. 
4. Ciasto wyrabiać nie krócej niż 10 minut. Powinno być miękkie, elastyczne i nie kleić się do dłoni.
5. Przykryć wilgotną ściereczką i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce.
6. W czasie wyrastania ciasta dobrze wypłukać rabarbar i pokroić go w plasterki o szerokości ok. 0,5 cm.
7. W miseczce wymieszać cukier trzcinowy z kardamonem.
8. Liście mięty posiekać.
9. Włączyć piekarnik na 180 stopni pieczenie góra/dół. W piekarniku nagrzać kamień, na którym będzie piekła się schiacciatta.
10.  Wyrośnięte ciasto ponownie wyrobić przez chwilę i podzielić na dwie części w stosunku 2:3.
11. Mniejszą część rozwałkować na prostokąt lub owal o grubości ok. 0,5 cm.
12. Ułożyć na papierze do pieczenia i przenieść ostrożnie na rozgrzany kamień.
13. Na cieście ułożyć połowę rabarbaru i posypać połową mieszanki cukrowej oraz posiekanymi liśćmi melisy.
14. Drugą część ciasta rozwałkować tak, by wystawała nad pierwszą o ok. 1,5 cm.
15. Delikatnie przełożyć na ciasto z rabarbarem.
16. Rozłożyć na niej resztę rabarbaru, posypać resztą melisy i mieszanki cukrowej.
17. Wystające boki ciasta podwinąć pod spód.
18. Całość polać oliwą.
19. Piec ok. 25-30 minut.
20. Wyjąć na kratkę do pieczenia.

Zapach ciasta jest obłędny, ale żeby się nie poparzyć, lepiej poczekać, aż ostygnie.
Zamiast kamienia można użyć zwykłej blachy i też lepiej ją najpierw rozgrzać, by uniknąć zakalca z powodu wylewania się soku z rabarbaru.