Grzybowa sałatka do słoików

W mojej rodzinie grzybobranie jest najlepszą formą relaksu latem i jesienią. Zaraziliśmy nim najmłodsze pokolenie, więc koszy z grzybami przynosimy do domu sporo. Kapelusze zwykle suszymy. Zostaje sporo ogonów i małych kapeluszy. Ich nadmiar można zużyć np. do pierogów, ale też zachować na zimę i wiosnę w słoikach. Tę sałatkę robimy w rodzinie od chyba już dziesiątków lat. Nadają się do niej wszelkie grzyby leśne poza opieńkami, które wymagają innej obróbki. Świetnie nadaje się jako pasta do pieczywa.

Składniki:

duży durszlak oczyszczonych grzybów
0,5 kg cebuli
0,5 szklanki oleju
szklanka wody
3 łyżki koncentratu pomidorowego
3 łyżki cukru
1 łyżka soli
5 łyżek octu 10%

1. Grzyby pokroić drobno.
2. Grzyby zalać wodą (powinno być jej tyle, by przykryła grzyby) i zagotować. Pogotować ok. 5 minut.
3. Odcedzić na durszlaku, opłukać.
4. Cebulę obrać i pokroić w grubą kostkę.
5. Na głębokiej patelni rozgrzać olej. Wrzucić nań cebulę i zeszklić.
6. Do cebuli dodać odcedzone grzyby. Dusić ok. 8-10 minut.
7. Do grzybów dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać i chwilę podgrzewać.
8. Dodać ocet, cukier i sól. Zagotować. To jest moment, kiedy sałatkę można ewentualnie mocniej doprawić, np. pieprzem.
9. Gorącą sałatkę włożyć do słoików, zakręcić i tyndalizować, czyli pasteryzować 30 minut pierwszego dnia, 30 minut drugiego i 20 minut trzeciego dnia. Tyndalizacja powinna odbywać się co 24 godziny.