Kluski jaglano-dyniowe z sosem grzybowym

W weekend w kuchni panowała u mnie prawdziwa jesień. Trzeba było wziąć się za dynię, bo w piwnicy wciąż jej dużo i szkoda by się zmarnowała. Połączyłam ją z kaszą jaglaną i mąką ziemniaczaną, uformowałam jak kluski śląskie, a potem polałam sosem grzybowym. Trochę pracochłonne, ale za to jakie dobre :) 

 

Składniki:



Sos grzybowy
ok. 200 g mieszanych świeżych grzybów (u mnie rydze, pecłonki/gąski zielonki i niekształtne, podgrzybki i maślaki pstre)
2 suszone podgrzybki
cebula
2 ząbki czosnku
1/4 łyżeczki suszonego rozmarynu
pół łyżeczki pieprzu ziołowego
100 g sera z niebieską pleśnią
sól
łyżka oleju

1. Grzyby pokroić w kawałki.
2. Opłukać je lub dobrze oczyścić. Gąski/pecłonki trzeba wcześniej namoczyć, żeby piach można z nich było skutecznie usunąć.
3. Na rozgrzany olej wrzucić grzyby.
4. Smażyć do momentu odparowania wody. Grzyby puszczą jej sporo, szczególnie wówczas, gdy będziemy je wcześniej płukać wodą.
5. W tym czasie obrać cebulę i czosnek, a potem pokroić je w kostkę.
6. Dorzucić cebulę i czosnek na patelnię, gdy woda z grzybów odparuje. Zeszklić.
7. Ser rozdrobnić i wrzucić na patelnię.
8. Dolać ok. 150 ml wody i dorzucić przyprawy.
9. Podgrzewać aż ser się roztopi.

Kluski (na ok. 22 kluski)
250 ml kaszy jaglanej
600 ml wody
300 g obranej dyni
4 łyżki mąki ziemniaczanej
sól
gałka muszkatołowa

1. Kaszę opłukać w kilku wodach, przecierając kaszę między palcami. Woda po ostatnim płukaniu powinna być przezroczysta.
2. Zalać kaszę 600 ml wody i nastawić, by się gotowała.
3. Dorzucić dynię pokrojoną na drobno.
4. Gotować kaszę razem z dynią do odparowania wody.
5. Przykryć kaszę z dynią przykrywką. Odstawić do lekkiego schłodzenia.
6. Nastawić wodę na ugotowanie klusek.
7. Kaszę z dynią zmiksować na papkę w malakserze.
8. Przełożyć masę do miski, dodać mąkę ziemniaczaną. Wymieszać.
9. Formować kluski mokrymi rękoma i wrzucać na osolony wrzątek.
10. Gotować ok. 2 minut od wypłynięcia klusek na powierzchnię wody.

Na kluski wyłożyć grzyby z sosem. Posypać np. rozdrobnionym jalapeno.

------
Podobne:

Kopytka dyniowe z sosem

Pasztet jaglano-grzybowy

Knedle ze śliwkami