Drożdżówki z serem i rabarbarem

Od prawie dwóch miesięcy zamęczałam moich bliskich chęcią na dobrą drożdżówkę z serem. Przez ten czas kupiłam ich kilka rodzajów, ale za każdym razem to nie był ten smak, na który miałam ochotę. Wreszcie postanowiłam, że upiekę własne. Ale że w ogrodzie wyrosło sporo rabarbaru, postanowiłam przełamać smak kwaskowatością tych łodyg. Wyszło połączenie idealne i udało mi się zaspokoić ochotę na drożdżówkę z serem 😋😀

Składniki (na 9 bułek):

Brioche z kawałkami czekolady

W ten świąteczny czas naszła mnie ochota na jakiś deser. A że z powodu domowej izolacji wzięło mnie na wspominki, przypomniałam sobie brioche, niezbyt słodkie ciasto francuskie o cienkiej, dobrze wypieczonej skórce oraz miękkiej, jasnej i puszystej ośródce. W zależności od regionu ciasto ma różny kształt i dodatki. Łączy je duża zawartość masła i to je odróżnia od polskich ciast drożdżowych. Brioche podawana jest do herbaty, czasem zastępuje codzienne pieczywo, świetnie smakuje z prawdziwym masłem lub dodatkiem polskich konfitur.

Składniki (na keksówkę długości 30 cm):

Jagodzianki z kruszonką

W mojej rodzinie oznaką lata jest wypad na jagody (borówki czernice), a potem pieczenie jagodzianek 😀😊😋 Chętnych na nie znajdzie się zawsze wielu, bo lubią je wszyscy niezależnie od pokolenia 😉😊 Dlatego przepis niżej powstał na kilogram mąki 😀, ale proporcje zawsze można zmienić.

Składniki (na 24 bułki):

Drożdżówki z rabarbarem i kruszonką

W sprzedaży pojawiły się już rodzime truskawki gruntowe. Na razie ich cena szokuje (na początku tygodnia 22 zł za kg, w piątek 19 zł za kilogram). Dlatego ratuję się słodkościami wypiekanymi z rabarbarem z ogródka. Normalnie do kruszonki dodałabym kardamon, ale pogoda nie rozpieszcza, więc dziś kruszonka jest z rozgrzewającym i obniżającym poziom cukru we krwi cynamonem.

Składniki (na 10 bułek):

Chleb kakaowy wyrabiany metodą Yudane

Zanim przystąpiłam do przygotowania tego chleba, poczytałam o wypiekach japońskich i przygotowywaniu zaczynu yudane. Zdziwiło mnie, że to co Polacy nazywają bułkami, Japończycy traktują jak chleb. Ich wypieki są bardzo miękkie, słodkie i często o maślano-mlecznym smaku. Dla mnie to zdecydowanie pieczywo deserowe, do jedzenia od czasu do czasu. Do pieczywa zaproponowanego przez Amber w kwietniowej piekarni podeszłam więc trochę z rezerwą, a ponieważ z blogów podróżniczych wiedziałam, czego się spodziewać, zrezygnowałam z dodatku mleka w proszku i zmniejszyłam ilość cukru. Następnym razem zrezygnuję też z kakao, bo następny raz na pewno będzie i planuję upiec go na płasko, jak japoński chleb powszedni shokupan 😊 Mój chleb niestety nie ma takich długich włókien jak ten obejrzany na blogu, z którego pochodzi oryginalny przepis (link niżej). Ma jednak tę lekkość i puszystość dzięki zaczynowi yudane, czyli mące zaparzonej niemal wrzącą wodą, która powoduje kleistość mąki i denaturację białka zawartego w mące. Długie odpoczywanie takiego kleiku powoduje z kolei łatwiejszą dla człowieka przyswajalność białka, a w chlebie poprawia smak i strukturę. Dlatego warto do ciasta na bazie yudane używać mąki wysokobiałkowej (moja miała 18%).

Składniki (na chlebek o masie 450 g):

Szneki z glancem

Z czym kojarzy się Wam kuchnia Poznania? Podejrzewam, że większość wskazałaby rogale świętomarcińskie i pieczoną gęś. Nie przepadam za jednym i drugim i być może dlatego dla mnie to region sznek z glancem, czyli zwiniętych w ślimaki drożdżówek z lukrem. Pewnie co gospodyni, to inny przepis, jak to bywa z ciastem drożdżowym 😉😊 To co łączy wszystkie szneki, to sposób skręcania i polanie glancem, dzięki czemu drożdżówki dłużej zachowują wilgoć, choć zwykle znikają zaraz po upieczeniu 😉😋

Składniki (na 16 małych sztuk):

Drożdżówki z musem pigwowym

Drzewko pigwowe jak co roku bardzo obrodziło, więc czas na wykorzystanie owoców. Jest ich tak dużo, że pod ich ciężarem łamią się gałęzie. Trzeba więc systematycznie obrywać dojrzałe owoce, by zabezpieczyć drzewko. Stąd pomysł na kolejne drożdżówki, ale tym razem w innym kształcie i w wersji bardziej rozgrzewającej w porównaniu z tymi sprzed 4 lat.

Składniki (na 16 bułek):

Niezwykłe drożdżówki z serem i brzoskwinią

Drożdżówki z serem należą do moich ulubionych. Od dawna miałam na nie ochotę, ale wciąż nam było nie po drodze. W sezonie letnim do bułek drożdżowych lubię dodawać owoce. Postanowiłam połączyć oba te smaki w jedno. A że mamy sezon na brzoskwinie, to drożdżówek użyłam właśnie tych owoców 😋

Składniki (na 24 bułeczki):

Ensaimada w lipcowej piekarni

Przepis na ensaïmadę podawałam tutaj w maju. Ta majorkańska drożdżówka jest tak pyszna, że postanowiłam upiec ją ponownie według innego przepisu zaproponowanego przez Amber w jej lipcowej piekarni. Drożdżówkę zwija się w ślimaka i powinna wyrosnąć w coś, co przypomina kształtem turban. Tym razem nie udało mi się go uzyskać 😔 W smaku pyszna 😋

Składniki (na jedną ensaimadę średniej wielkości lub 5 małych):

Drożdżówki z truskawkami i kruszonką

Czerwiec to dla mnie miesiąc truskawek i jaśminu, a po św. Janie również jagód. Póki co tkwię w truskawkowym szale i mając nareszcie trochę wolnego czasu upiekłam drożdżówki z truskawkami i kruszonką.Wyszły puszyste w środku, chrupiące na zewnątrz i wilgotne od wypływające soku z truskawek. Pachną tak obłędnie, że trudno koło nich przejść obojętnie.

Składniki (na 10 bułek):

Ensaïmada

Ensaïmada to słodka drożdżówka z Majorki, Balearów lub innych hiszpańskich kolonii zwijana w kształcie ślimaka lub - jak się tłumaczy tradycyjnie wygląd tego wypieku - w kształcie turbanu Maura. Moja drożdżówka jest przekręconą wersją ensaimady, bo zamiast smalcu (kataloński saim, od którego być może pochodzi nazwa drożdżówki) użyłam masła. W sieci spotkałam się z dwiema wersjami tej drożdżówki. Do kawy w tym tygodniu upiekłam wersję, w której ciasto listkuje się dzięki kilkukrotnemu składaniu jak w cieście francuskim. Pracy przy nim jest jednak o wiele mniej, więc się nie przerażajcie 😊 Bardzo polecam ten cudowny wypiek z delikatnie chrupiącą skórką i miękkim środkiem.

Składniki:

Lussekatter

Lussekatter to szwedzkie bułeczki szafranowe wypiekane na święto światła obchodzone 13 grudnia, czyli w dzień św. Łucji z Syrakuz. Tego dnia Szwedzi obdarowują się tymi niezbyt słodkimi maleństwami. Kiedyś w Polsce tego dnia rozpoczynano przygotowania do Świąt Bożego Narodzenia. Przepis na te bułeczki wypatrzyłam kilka lat temu na stronie ambasady Szwecji. Niżej podaję składniki w ilościach zmniejszonych do połowy.

Składniki (na ok. 30 bułeczek):

Bajgle cynamonowe

4 października to dzień cynamonowych bułeczek, np. Kanelbullar, Korvapuusti czy japońskich bułeczek Hokkaido. Na ten dzień upiekłam dla koleżanek i kolegów z pracy tradycyjne Kanelbullar. A w sobotę, w ramach cotygodniowej akcji Wypiekanie na śniadanie, skusiłam się na przepis ze strony Poezja smaku. Tego dnia byłam tak rozkojarzona, że po skręceniu kawałków ciasta zamiast je zwinąć w ślimaki, skleiłam końcówki i zamiast bułeczek powstały bajgle, z czego zdałam sobie sprawę dopiero po upieczeniu. Niezależnie od kształtu wyszły pysznie, bo nawet osoby, które nie przepadają za cynamonem, sięgnęły po te słodkości. Poniżej podaję proporcje wykorzystane przez siebie, by uzyskać ciasto, które dobrze się będzie wałkować i nie będzie za tłuste.

Składniki (na 15 obwarzanków):

Japońskie bułeczki Hokkaido

Na przepis na bułeczki Hokkaido natknęłam się kilka miesięcy temu, szukając filmu o składaniu ciasta drożdżowego, a potem jeszcze przy okazji akcji Wypiekanie na śniadanie. Ostatnio przypomniałam sobie o nich, przygotowując się do kilkudniowego wyjazdu. Pomyślałam, że będą świetne na śniadanie przed długimi wykładami. Bułeczki są miękkie i cudownie pachnące cynamonem. Utrzymują świeżość przez 3 dni od upieczenia.  

Składniki (na 8 bułeczek):

Pai Bao - bułeczka z Hongkongu w czerwcowej piekarni

Drożdżówkę Pai Bao do wspólnego pieczenia w comiesięcznej piekarni Amber wybrała dla nas współautorka Akacjowy bloga - Małgosia, prowadząca z Piotrem blog o podróżach, kuchni i ptakach. Podstawą tego wypieku jest mleko skondensowane. Bułeczka jest bardzo delikatna po upieczeniu i jeszcze następnego dnia zachowuje świeżość. Jej składanie przypomniało mi moje eksperymenty z różnymi drożdżówkami (np. wieniec z cytrusową dynią czy składane elementami ciasto z dynią i pigwą), do których można wykorzystać dowolne nadzienie.

Składniki (u mnie na keksówkę o wymiarach (11x33)cm):

Waniliowa chałka na zakwasie w styczniowej piekarni

Nowy rok rozpoczęliśmy w piekarni Amber waniliową chałką pieczoną na zakwasie. Przepis pochodzący z książki Małgorzaty Zielińskiej "Domowa piekarnia" Amber wybrała wspólnie z Elą z bloga W poszukiwaniu SlowLife. Dla mnie ten wypiek był możliwością wykorzystania lasek wanilii prosto z Madagaskaru (B. - dziękuję 😊 ).

Składniki:

Korvapuusti i "Zerwa"

Czytając "Zerwę" Remigiusza Mroza (o książce niżej), nie sposób było nie upiec któregoś z deserów, o których można było przeczytać na kartach książki. Lizbońskie pasteis de nata już piekłam, więc przyszła kolej na fińskie bułeczki cynamonowe. Smakują tak samo jak tatarskie drożdżówki cynamonowe lub jak szwedzkie Kanelbullar, ale mają zupełnie inny kształt.

Składniki (na 12 bułek):

Ciasto na zakwasie w kwietniowej piekarni

W kwietniowej piekarni Amber zaproponowała nam upieczenie wieńca na zakwasie. Ciasta zakwasowego używałam wcześniej do pieczenia muffin. Tym razem postanowiłam upiec chałkę, przy okazji do jednego z wałków dodając mój niedawny nabytek - mąkę dyniową. Zależało mi na tym, by nadać ciastu inną fakturę i marmurkowy koloryt. Chałka smakuje inaczej niż klasyczna chałka drożdżowa. Moim zdaniem jest bardziej charakterna w smaku.

Składniki:

Fantazyjne ciasto drożdżowe z nadzieniem dyniowo-pigwowym

Ciasto drożdżowe idealnie pasuje na codzienny i niedzielny stół. Ostatnio zaczęłam eksperymentować z formą jego podania i dzisiejsza propozycja jest jednym z takich eksperymentów. Jest nie tylko smaczna, aromatyczna i puszysta, ale również efektowna. Z pewnością zachwyci wyglądem.

Składniki (na tortownicę o średnicy 26 cm):

Drożdżowe ślimaki z serem i jeżynami oraz "Siostry"

Niedawno zaliczyliśmy wypad na jeżyny. Zaopatrzyliśmy się - jak co roku - w wiaderko i słoiki, a okazało się, że udało nam się nazbierać niecały litr. Więcej czasu spędziliśmy na szukaniu niż na zbieraniu 😕 Odwiedziliśmy kilka miejsc, które do tej pory były naszymi pewniakami. Cóż - każda jeżyna była na wagę złota, bo albo było ich niewiele, albo jeszcze niedojrzałe 😕 Cóż za dziwny rok 😟 Znalezione jeżyny miały iść na przetwory, ale ta opłakana ilość zebranych wystarczyła jedynie na słodkie bułki na otarcie łez.

Składniki (na 16 bułeczek):